Bánh xèo con maiale e gamberi

Una crêpe dal giallo vibrante, croccantissima sui bordi e dal cuore morbido. Il vapore sprigionato avvolge i germogli di soia croccanti e la pancetta di maiale ben rosolata. Il profumo della curcuma e del latte di cocco anticipa un'esplosione di consistenze in perfetto contrasto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 752
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 100 ml Latte di cocco
• 250 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 200 g Pancetta di maiale ( a fette sottilissime )
• 200 g Gamberetto ( pulite e sgusciate )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 150 g Germogli di soia ( sciacquati )
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( privato dei semi e sminuzzato )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( a foglie intere )
• 1 piece Menta ( a mazzetti )
• 1 piece Coriandolo ( a mazzetti )
• 1 piece Basilico thailandese opzionale ( a mazzetti )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, la curcuma e un pizzico di sale. Versate a filo il latte di cocco e l'acqua minerale continuando a lavorare con la frusta. La pastella deve risultare liscia e velare appena il cucchiaio. Lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

2. Preparazione del ripieno

   Tagliate la pancetta di maiale a striscioline sottilissime. Affettate finemente la cipolla dorata e sminuzzate il cipollotto. Preparate la salsa di accompagnamento mescolando la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio tritato e il peperoncino.

3. Rosolatura delle proteine

   Scaldate una padella con un filo d'olio di arachidi finché non inizia a fumare. Tuffatevi qualche pezzetto di maiale, due gamberi e un po' di cipolla. Fate rosolare rapidamente a fiamma vivace; la carne deve essere ben sigillata e dorata.

4. Cottura della crêpe

   Versate un mestolo di pastella e ruotate velocemente la padella per rivestire bene anche i bordi. Aggiungete una manciata di germogli di soia al centro. Coprite per 2 minuti affinché il vapore cuocia l'interno, poi togliete il coperchio e continuate a friggere finché i bordi non si staccano da soli e risultano molto croccanti.

5. Piegatura e servizio

   Ripiegate la crêpe a metà sopra il ripieno: dovreste sentirla scricchiolare sotto la spatola. Servite immediatamente con foglie di lattuga, menta, coriandolo e basilico thai. Il modo tradizionale per gustarla è avvolgere un pezzo di crêpe in una foglia di insalata prima di tuffarla nella salsa.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di versare la pastella per ottenere quella croccantezza tipica e irresistibile.
• Non esagerate con il ripieno: la crêpe deve rimanere sottile per evitare che diventi gommosa.
• Il riposo della pastella è fondamentale affinché l'amido di riso si idrati correttamente, garantendo la giusta struttura.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La crêpe perde la sua fragranza man mano che si raffredda.