Bánh xèo con maiale e gamberi
Ingredienti
- 200 gFarina di riso (setacciata)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 100 mlLatte di cocco
- 250 mlAcqua minerale
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 200 gPancetta di maiale (a fette sottilissime)
- 200 gGamberetto (pulite e sgusciate)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 150 gGermogli di soia (sciacquati)
- 4 cucch.Olio di arachidi
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 pz.Lime (spremuto)
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
- 1 pz.Lattuga cappuccia (a foglie intere)
- 1 pz.Menta (a mazzetti)
- 1 pz.Coriandolo (a mazzetti)
- 1 pz.Basilico thailandese (a mazzetti)
Preparazione
Una crêpe dal giallo vibrante, croccantissima sui bordi e dal cuore morbido. Il vapore sprigionato avvolge i germogli di soia croccanti e la pancetta di maiale ben rosolata. Il profumo della curcuma e del latte di cocco anticipa un'esplosione di consistenze in perfetto contrasto.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, la curcuma e un pizzico di sale. Versate a filo il latte di cocco e l'acqua minerale continuando a lavorare con la frusta. La pastella deve risultare liscia e velare appena il cucchiaio. Lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- 2
Tagliate la pancetta di maiale a striscioline sottilissime. Affettate finemente la cipolla dorata e sminuzzate il cipollotto. Preparate la salsa di accompagnamento mescolando la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio tritato e il peperoncino.
- 3
Scaldate una padella con un filo d'olio di arachidi finché non inizia a fumare. Tuffatevi qualche pezzetto di maiale, due gamberi e un po' di cipolla. Fate rosolare rapidamente a fiamma vivace; la carne deve essere ben sigillata e dorata.
- 4
Versate un mestolo di pastella e ruotate velocemente la padella per rivestire bene anche i bordi. Aggiungete una manciata di germogli di soia al centro. Coprite per 2 minuti affinché il vapore cuocia l'interno, poi togliete il coperchio e continuate a friggere finché i bordi non si staccano da soli e risultano molto croccanti.
- 5
Ripiegate la crêpe a metà sopra il ripieno: dovreste sentirla scricchiolare sotto la spatola. Servite immediatamente con foglie di lattuga, menta, coriandolo e basilico thai. Il modo tradizionale per gustarla è avvolgere un pezzo di crêpe in una foglia di insalata prima di tuffarla nella salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La padella deve essere rovente prima di versare la pastella per ottenere quella croccantezza tipica e irresistibile.
- Non esagerate con il ripieno: la crêpe deve rimanere sottile per evitare che diventi gommosa.
- Il riposo della pastella è fondamentale affinché l'amido di riso si idrati correttamente, garantendo la giusta struttura.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. La crêpe perde la sua fragranza man mano che si raffredda.
