Bánh tươi al Pandan e Cocco

Una consistenza elastica e irresistibile che si scioglie letteralmente in bocca. Il profumo erbaceo del pandan si sposa alla perfezione con la ricchezza del latte di cocco, regalando un dolce lucido e dal fascino traslucido.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 616
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 100 g Tapioca ( in polvere )
• 150 g Zucchero bianco ( semolato fine )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 5 piece Foglie di pandan ( fresche e lavate )
• 100 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 1 pinch Fior di sale ( al naturale )

Istruzioni

1. Estrazione del pandan

   Frulla le foglie di pandan con l'acqua minerale. Filtra il tutto attraverso un panno di cotone a trama fitta per ricavare solo il succo, dal colore verde intenso e dall'aroma inconfondibile.

2. Miscelare le polveri

   In una ciotola capiente, setaccia la farina di riso insieme alla tapioca e allo zucchero semolato. Aggiungi un pizzico di fior di sale per esaltare e bilanciare la dolcezza del composto.

3. Preparazione dell'impasto

   Versa a filo il latte di cocco e il succo di pandan sulle polveri. Lavora il tutto con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia, setosa e completamente priva di grumi.

4. Cottura a vapore

   Ungi leggermente uno stampo e versa l'impasto fino a uno spessore di circa 3 cm. Cuoci nel cestello per il vapore: la torta è pronta quando diventa traslucida e la superficie non risulterà più appiccicosa al tatto.

Consigli dello chef

• Non sformare mai il dolce quando è ancora caldo, rischieresti di romperlo. Attendi il completo raffreddamento affinché acquisti la sua tipica compattezza elastica.
• Per ottenere fette perfette e nette, pulisci la lama del coltello con un panno umido dopo ogni taglio.

Conservazione

Si conserva per 24 ore a temperatura ambiente, coperto da un panno umido. Evita assolutamente il frigorifero, poiché il freddo ne indurirebbe la consistenza compromettendone la morbidezza.