Bánh tôm

Sottili fiammiferi di patata dolce croccante che abbracciano un gambero intero e polposo. Una pastella dorata, leggerissima, che sprigiona un crunch irresistibile a ogni morso.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 711
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 400 g Patata dolce ( pelate e tagliate a julienne finissima )
• 12 piece Gamberetto ( interi, con la coda )
• 150 g Farina di riso
• 50 g Farina di frumento
• 20 g Amido di mais
• 1 tsp Curcuma
• 200 ml Acqua minerale
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai ( tagliato a rondelle )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( foglie separate e lavate )
• 10 g Menta ( fresca )

Istruzioni

1. Taglio delle patate dolci

   Pelate le patate dolci e ridurle in una julienne finissima, simile a dei piccoli fiammiferi. Sciacquatele accuratamente in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e asciugatele meticolosamente con un canovaccio pulito.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, setacciate la farina di riso, la farina di frumento, l'amido di mais e la curcuma. Versate l'acqua minerale a filo continuando a mescolare con una frusta. La pastella deve risultare liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio senza essere eccessivamente densa.

3. Composizione delle frittelle

   Tuffate la julienne di patate dolci nella pastella. Aiutandovi con una piccola spatola piatta, formate un piccolo nido di patate e adagiatevi sopra un gambero intero, premendo leggermente affinché aderisca perfettamente alla base.

4. La frittura

   Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 170°C. Fate scivolare delicatamente ogni frittella nell'olio bollente. Friggete finché la crosticina non risulterà rigida e ben dorata: il gambero dovrà diventare di un rosa vivace e la patata dovrà essere incredibilmente croccante.

5. Salsa e servizio

   Preparate il condimento mescolando la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio tritato e il peperoncino. Scolate le frittelle su carta assorbente e servitele immediatamente ancora caldissime, accompagnandole con foglie di lattuga fresca ed erbe aromatiche.

Consigli dello chef

• Se la pastella dovesse risultare troppo liquida, i fiammiferi di patata non resteranno compatti; in tal caso, aggiustate la consistenza con un pizzico di farina di riso.
• Mantenete costante la temperatura dell'olio: se scende troppo, la frittella assorbirà l'unto perdendo la sua tipica leggerezza e croccantezza.

Conservazione

Da gustare immediatamente dopo la frittura per apprezzarne il crunch. Non si presta alla conservazione o al riscaldamento.