Frittelle vietnamite di gamberi

Preparazione

Sottili fiammiferi di patata dolce croccante che abbracciano un gambero intero e polposo. Una pastella dorata, leggerissima, che sprigiona un crunch irresistibile a ogni morso.

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   Pelate le patate dolci e ridurle in una julienne finissima, simile a dei piccoli fiammiferi. Sciacquatele accuratamente in acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso e asciugatele meticolosamente con un canovaccio pulito.

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   In una ciotola capiente, setacciate la farina di riso, la farina di frumento, l'amido di mais e la curcuma. Versate l'acqua minerale a filo continuando a mescolare con una frusta. La pastella deve risultare liscia e vellutata, capace di velare il dorso di un cucchiaio senza essere eccessivamente densa.

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   Tuffate la julienne di patate dolci nella pastella. Aiutandovi con una piccola spatola piatta, formate un piccolo nido di patate e adagiatevi sopra un gambero intero, premendo leggermente affinché aderisca perfettamente alla base.

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   Portate l'olio di arachidi a una temperatura di 170°C. Fate scivolare delicatamente ogni frittella nell'olio bollente. Friggete finché la crosticina non risulterà rigida e ben dorata: il gambero dovrà diventare di un rosa vivace e la patata dovrà essere incredibilmente croccante.

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   Preparate il condimento mescolando la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio tritato e il peperoncino. Scolate le frittelle su carta assorbente e servitele immediatamente ancora caldissime, accompagnandole con foglie di lattuga fresca ed erbe aromatiche.