Torta vietnamita di riso glutinoso
Ingredienti
- 0,7 kgRiso glutinoso (in ammollo per 8 ore)
- 333,3 gPancetta di maiale (tagliata a strisce di 2 cm)
- 200 gFagiolo mungo (cotti e ridotti in purea)
- 133,3 mlLatte di cocco
- 1,3 cucch.Salsa di pesce
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 0,7 cucch.Zucchero bianco
- 0,7 cucch.noSale marino grigio
- 0,7 cucch.noPepe nero macinato
- 6,7 pz.Foglie di banano (pulite e ammorbidite con acqua calda)
- 0,7 pz.Spago da cucina (tagliata in lunghezze adeguate)
Preparazione
Un cilindro compatto di riso glutinoso che racchiude un cuore fondente di pancetta di maiale e fagioli mungo. Al taglio, il riso appare lucido e traslucido, mentre la carne si sfalda con estrema facilità sprigionando profumi intensi.
- 1
Lavate accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mungo in ciotole separate. Lasciateli in ammollo in acqua fresca per almeno 8 ore, poi scolateli con cura. Il chicco di riso deve risultare abbastanza tenero da poter essere inciso con l'unghia.
- 2
Tagliate la pancetta di maiale a strisce larghe circa 2 cm. In una ciotola, mescolatela con lo scalogno tritato, la salsa di pesce, lo zucchero e un'abbondante macinata di pepe nero. Lasciate marinare la carne per almeno 2 ore affinché assorba tutti gli aromi.
- 3
Cuocete i fagioli mungo al vapore finché non diventano teneri, quindi riduceteli in una purea densa e asciutta. Modellatela a forma di cilindro avvolgendola attorno alle strisce di maiale marinato.
- 4
In una padella capiente, scaldate il latte di cocco con un pizzico di sale. Unite il riso glutinoso e mescolate a fuoco medio finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Il riso dovrà risultare lucido e piacevolmente appiccicoso.
- 5
Disponete le foglie di banana e stendetevi sopra uno strato uniforme di riso, posizionando il cilindro di ripieno al centro. Arrotolate con cura per formare un cilindro compatto. Ripiegate le estremità e legate molto strettamente con dello spago da cucina per comprimere bene il tutto.
- 6
Immergete i rotoli in una pentola alta colma d'acqua bollente. Fate sobbollire dolcemente per 6 ore, aggiungendo regolarmente acqua bollente per assicurarvi che i tortini restino sempre completamente sommersi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere fette perfette senza schiacciare il riso, utilizzate un filo di seta pulito o del filo da cucito anziché il coltello.
- Assicuratevi che la legatura sia ben stretta: se l'involucro è lento, l'acqua filtrerà all'interno rovinando la consistenza del riso.
- Il giorno dopo, provate a ripassare le fette in padella con un filo d'olio finché non diventano croccanti: il contrasto con il cuore morbido è sublime.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a una settimana in frigorifero, mantenendolo avvolto nelle sue foglie. Può essere tranquillamente congelato dopo la cottura.
