Bánh Tét

Un cilindro compatto di riso glutinoso che racchiude un cuore fondente di pancetta di maiale e fagioli mungo. Al taglio, il riso appare lucido e traslucido, mentre la carne si sfalda con estrema facilità sprigionando profumi intensi.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 360 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 1429
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 182 g
• Grassi: 60 g

Ingredienti

• 0.7 kg Riso glutinoso ( in ammollo per 8 ore )
• 333.3 g Pancetta di maiale ( tagliata a strisce di 2 cm )
• 200 g Fagiolo mungo ( cotti e ridotti in purea )
• 133.3 ml Latte di cocco
• 1.3 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 0.7 tbsp Zucchero bianco
• 0.7 tsp Sale marino grigio
• 0.7 tsp Pepe nero macinato
• 6.7 piece Foglie di banano ( pulite e ammorbidite con acqua calda )
• 0.7 piece Spago da cucina ( tagliata in lunghezze adeguate )

Istruzioni

1. Preparazione di riso e legumi

   Lavate accuratamente il riso glutinoso e i fagioli mungo in ciotole separate. Lasciateli in ammollo in acqua fresca per almeno 8 ore, poi scolateli con cura. Il chicco di riso deve risultare abbastanza tenero da poter essere inciso con l'unghia.

2. La marinatura della pancetta

   Tagliate la pancetta di maiale a strisce larghe circa 2 cm. In una ciotola, mescolatela con lo scalogno tritato, la salsa di pesce, lo zucchero e un'abbondante macinata di pepe nero. Lasciate marinare la carne per almeno 2 ore affinché assorba tutti gli aromi.

3. Preparazione del ripieno

   Cuocete i fagioli mungo al vapore finché non diventano teneri, quindi riduceteli in una purea densa e asciutta. Modellatela a forma di cilindro avvolgendola attorno alle strisce di maiale marinato.

4. La mantecatura del riso

   In una padella capiente, scaldate il latte di cocco con un pizzico di sale. Unite il riso glutinoso e mescolate a fuoco medio finché il liquido non sarà stato completamente assorbito. Il riso dovrà risultare lucido e piacevolmente appiccicoso.

5. Assemblaggio e legatura

   Disponete le foglie di banana e stendetevi sopra uno strato uniforme di riso, posizionando il cilindro di ripieno al centro. Arrotolate con cura per formare un cilindro compatto. Ripiegate le estremità e legate molto strettamente con dello spago da cucina per comprimere bene il tutto.

6. La lunga cottura

   Immergete i rotoli in una pentola alta colma d'acqua bollente. Fate sobbollire dolcemente per 6 ore, aggiungendo regolarmente acqua bollente per assicurarvi che i tortini restino sempre completamente sommersi.

Consigli dello chef

• Per ottenere fette perfette senza schiacciare il riso, utilizzate un filo di seta pulito o del filo da cucito anziché il coltello.
• Assicuratevi che la legatura sia ben stretta: se l'involucro è lento, l'acqua filtrerà all'interno rovinando la consistenza del riso.
• Il giorno dopo, provate a ripassare le fette in padella con un filo d'olio finché non diventano croccanti: il contrasto con il cuore morbido è sublime.

Conservazione

Si conserva fino a una settimana in frigorifero, mantenendolo avvolto nelle sue foglie. Può essere tranquillamente congelato dopo la cottura.