Bánh Su Sê (Dolci Nuziali Vietnamiti)

Un guscio traslucido ed elastico che racchiude un cuore vellutato di fagioli mungo. Al morso, la consistenza è soda ma piacevolmente fondente, arricchita dall'inconfondibile aroma vegetale e fresco del pandan.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 451
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 100 g Fagiolo mungo ( ammollati e decorticati )
• 166.7 g Tapioca ( in polvere )
• 133.3 g Zucchero bianco ( diviso )
• 33.3 ml Latte di cocco
• 266.7 ml Acqua minerale
• 2.7 piece Foglie di pandan ( sminuzzate )
• 33.3 g Polpa di cocco ( grattugiata finemente )
• 0.7 tbsp Semi di sesamo opzionale ( tostati )
• 0.7 tbsp Olio di girasole ( per ungere gli stampini )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Cuocete i fagioli mungo al vapore finché non si schiacceranno facilmente tra le dita. Frullateli con il latte di cocco e lo zucchero fino a ottenere una pasta liscia e vellutata che si stacca naturalmente dalle pareti della pentola.

2. Estrazione del pandan

   Frullate le foglie di pandan con l'acqua minerale e filtrate il tutto per ricavare un succo dal verde intenso. Il liquido sprigionerà un profumo fragrante, simile a quello dell'erba appena tagliata.

3. Cottura dell'impasto

   In una pentola, mescolate la tapioca con lo zucchero e il succo di pandan. Scaldate a fuoco dolce continuando a mescolare: l'impasto dovrà addensarsi e diventare appiccicoso, ma deve restare opaco prima della fase finale.

4. Assemblaggio e cottura finale

   Ungete leggermente degli stampini. Disponete uno strato di impasto alla tapioca, adagiatevi una pallina di ripieno e coprite con altro impasto. Portate a bollore la vaporiera e cuocete fino a quando il dolce non diventerà completamente traslucido.

Consigli dello chef

• L'impasto di tapioca deve solo precuocere in pentola; raggiungerà la sua tipica trasparenza cristallina solo con la cottura finale al vapore.
• Per mantenere intatta la loro consistenza elastica, avvolgete i dolcetti ancora caldi in pellicola trasparente leggermente unta d'olio.

Conservazione

Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 48 ore. Evitare assolutamente il frigorifero, poiché la tapioca tenderebbe a indurirsi perdendo la sua elasticità.