Bánh su sê (dolci nuziali vietnamiti)
Ingredienti
- 100 gFagiolo mungo (ammollati e decorticati)
- 166,7 gTapioca (in polvere)
- 133,3 gZucchero bianco (diviso)
- 33,3 mlLatte di cocco
- 266,7 mlAcqua minerale
- 2,7 pz.Foglie di pandan (sminuzzate)
- 33,3 gPolpa di cocco (grattugiata finemente)
- 0,7 cucch.Semi di sesamo (tostati)
- 0,7 cucch.Olio di girasole (per ungere gli stampini)
Preparazione
Un guscio traslucido ed elastico che racchiude un cuore vellutato di fagioli mungo. Al morso, la consistenza è soda ma piacevolmente fondente, arricchita dall'inconfondibile aroma vegetale e fresco del pandan.
- 1
Cuocete i fagioli mungo al vapore finché non si schiacceranno facilmente tra le dita. Frullateli con il latte di cocco e lo zucchero fino a ottenere una pasta liscia e vellutata che si stacca naturalmente dalle pareti della pentola.
- 2
Frullate le foglie di pandan con l'acqua minerale e filtrate il tutto per ricavare un succo dal verde intenso. Il liquido sprigionerà un profumo fragrante, simile a quello dell'erba appena tagliata.
- 3
In una pentola, mescolate la tapioca con lo zucchero e il succo di pandan. Scaldate a fuoco dolce continuando a mescolare: l'impasto dovrà addensarsi e diventare appiccicoso, ma deve restare opaco prima della fase finale.
- 4
Ungete leggermente degli stampini. Disponete uno strato di impasto alla tapioca, adagiatevi una pallina di ripieno e coprite con altro impasto. Portate a bollore la vaporiera e cuocete fino a quando il dolce non diventerà completamente traslucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'impasto di tapioca deve solo precuocere in pentola; raggiungerà la sua tipica trasparenza cristallina solo con la cottura finale al vapore.
- Per mantenere intatta la loro consistenza elastica, avvolgete i dolcetti ancora caldi in pellicola trasparente leggermente unta d'olio.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare a temperatura ambiente per un massimo di 48 ore. Evitare assolutamente il frigorifero, poiché la tapioca tenderebbe a indurirsi perdendo la sua elasticità.
