Bánh rán mặn: Polpette di riso glutinoso fritte

Una crosticina dorata e irresistibile che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore tenero di riso glutinoso. All'interno, un ripieno succulento di maiale e funghi wood ear, sapientemente condito con i profumi della salsa di pesce.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 719
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 250 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 50 g Farina di riso ( setacciata )
• 100 g Patata ( lessata e ridotta in purea )
• 30 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e tritati )
• 30 g Spaghetti di soia ( reidratati e sminuzzati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Farina di riso glutinoso

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Fate rinvenire i funghi wood ear e gli spaghetti di soia in acqua tiepida. Una volta reidratati, sminuzzateli finemente insieme agli scalogni. Unite il trito alla carne di maiale macinata, insaporendo con la salsa di pesce e il pepe. Lavorate il composto finché non risulterà perfettamente omogeneo e ben legato.

2. Lavorazione dell'impasto

   Riducete la patata bollita in una purea liscissima. In una ciotola capiente, mescolatela con la farina di riso e la farina di riso glutinoso. Versate l'acqua gradualmente, impastando con cura fino a ottenere un panetto elastico e setoso che non si attacchi più alle mani.

3. Formatura delle polpette

   Prelevate una noce di impasto e schiacciatela fino a formare un disco. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro e richiudete con delicatezza, assicurandovi di non intrappolare bolle d'aria. Modellate la polpetta tra i palmi finché la superficie non apparirà liscia e priva di crepe.

4. La doppia frittura

   Immergete le polpette in abbondante olio di arachidi a calore moderato. Quando inizieranno a galleggiare, alzate leggermente la fiamma per dorare la superficie e renderla croccante. Saranno pronte quando, picchiettandole con una bacchetta, risulteranno leggere e con un suono 'vuoto'.

Consigli dello chef

• Attenzione alla temperatura dell'olio: se è troppo bollente all'inizio, le polpette rischiano di spaccarsi o esplodere.
• Il vero segreto per una crosticina che resta fragrante a lungo? Non saltate l'aggiunta della patata schiacciata nell'impasto.

Conservazione

Si conservano per 24 ore in un luogo asciutto. Per rigenerare la loro tipica croccantezza, ripassatele in forno caldo per qualche minuto prima di servire.