Bánh rán mặn: Polpette di riso glutinoso fritte

Preparazione

Una crosticina dorata e irresistibile che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore tenero di riso glutinoso. All'interno, un ripieno succulento di maiale e funghi wood ear, sapientemente condito con i profumi della salsa di pesce.

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   Fate rinvenire i funghi wood ear e gli spaghetti di soia in acqua tiepida. Una volta reidratati, sminuzzateli finemente insieme agli scalogni. Unite il trito alla carne di maiale macinata, insaporendo con la salsa di pesce e il pepe. Lavorate il composto finché non risulterà perfettamente omogeneo e ben legato.

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   Riducete la patata bollita in una purea liscissima. In una ciotola capiente, mescolatela con la farina di riso e la farina di riso glutinoso. Versate l'acqua gradualmente, impastando con cura fino a ottenere un panetto elastico e setoso che non si attacchi più alle mani.

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   Prelevate una noce di impasto e schiacciatela fino a formare un disco. Posizionate un cucchiaino di ripieno al centro e richiudete con delicatezza, assicurandovi di non intrappolare bolle d'aria. Modellate la polpetta tra i palmi finché la superficie non apparirà liscia e priva di crepe.

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   Immergete le polpette in abbondante olio di arachidi a calore moderato. Quando inizieranno a galleggiare, alzate leggermente la fiamma per dorare la superficie e renderla croccante. Saranno pronte quando, picchiettandole con una bacchetta, risulteranno leggere e con un suono 'vuoto'.