Banh Ngoc
Ingredienti
- 200 gFarina di riso (setacciata)
- 100 gTapioca (in polvere finissima)
- 150 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 150 gGamberetto (pulite e tritate)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 5 pz.Foglie di pandan (per l'estratto)
- 1 pz.Cipolla (tagliata a dadini piccoli)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un impasto traslucido ed elastico che racchiude un cuore saporito di maiale e gamberi. La consistenza è soda al morso, esaltata dal profumo intenso della salsa di pesce e dalle note pungenti del pepe nero.
- 1
Tritate finemente i gamberi e uniteli al macinato di maiale. Aggiungete la cipolla a dadini, l'aglio sminuzzato, la salsa di pesce e il pepe. Impastate con cura finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo e compatto.
- 2
Frullate le foglie di pandano con 250ml di acqua bollente. Filtrate accuratamente per ottenere un succo verde intenso: questo liquido donerà all'impasto il suo colore iconico e un aroma inconfondibile.
- 3
In una ciotola, mescolate la farina di riso con la tapioca. Versate gradualmente il succo di pandano ancora bollente, mescolando con vigore. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio, elastico e setoso, finché non si staccherà facilmente dalle dita.
- 4
Ricavate delle piccole palline di impasto e appiattitele in dischi sottili. Adagiate una noce di ripieno al centro e ripiegate a mezzaluna. Cuocete a vapore per 10 minuti: i ravioli saranno pronti quando l'impasto diventerà traslucido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per un'elasticità perfetta? Assicuratevi che l'acqua sia bollente quando la versate sulla farina: è fondamentale per precuocere gli amidi.
- Ungete leggermente il fondo della vaporiera con un velo d'olio per evitare che la pasta delicata si attacchi e si rompa al momento di servirli.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro la consistenza originale, riscaldateli esclusivamente a vapore per qualche minuto.
