Banh Ngoc

Un impasto traslucido ed elastico che racchiude un cuore saporito di maiale e gamberi. La consistenza è soda al morso, esaltata dal profumo intenso della salsa di pesce e dalle note pungenti del pepe nero.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 458
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 100 g Tapioca ( in polvere finissima )
• 150 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 150 g Gamberetto ( pulite e tritate )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 5 piece Foglie di pandan ( per l'estratto )
• 1 piece Cipolla ( tagliata a dadini piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Tritate finemente i gamberi e uniteli al macinato di maiale. Aggiungete la cipolla a dadini, l'aglio sminuzzato, la salsa di pesce e il pepe. Impastate con cura finché il composto non risulterà perfettamente omogeneo e compatto.

2. Infuso al pandano

   Frullate le foglie di pandano con 250ml di acqua bollente. Filtrate accuratamente per ottenere un succo verde intenso: questo liquido donerà all'impasto il suo colore iconico e un aroma inconfondibile.

3. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina di riso con la tapioca. Versate gradualmente il succo di pandano ancora bollente, mescolando con vigore. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio, elastico e setoso, finché non si staccherà facilmente dalle dita.

4. Formatura e cottura

   Ricavate delle piccole palline di impasto e appiattitele in dischi sottili. Adagiate una noce di ripieno al centro e ripiegate a mezzaluna. Cuocete a vapore per 10 minuti: i ravioli saranno pronti quando l'impasto diventerà traslucido.

Consigli dello chef

• Il segreto per un'elasticità perfetta? Assicuratevi che l'acqua sia bollente quando la versate sulla farina: è fondamentale per precuocere gli amidi.
• Ungete leggermente il fondo della vaporiera con un velo d'olio per evitare che la pasta delicata si attacchi e si rompa al momento di servirli.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per restituire loro la consistenza originale, riscaldateli esclusivamente a vapore per qualche minuto.