Bánh khọt

Un guscio dorato e irresistibilmente croccante che racchiude un cuore morbido al latte di cocco. Il gambero alla piastra sprigiona tutto il profumo del mare, bilanciato dalla freschezza delle erbe aromatiche e dalla spinta acida della salsa d'accompagnamento.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 715
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 250 g Farina di riso
• 1 tsp Curcuma ( in polvere )
• 200 ml Latte di cocco
• 300 ml Acqua minerale
• 12 piece Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 50 g Fagiolo mungo ( cotti al vapore )
• 2 piece Cipollotto ( tritato finemente )
• 100 ml Olio di arachidi
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tagliato a fettine sottili )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( a foglie intere )
• 1 piece Menta ( solo foglie )
• 30 g Gamberetti essiccati ( ridotte in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, setacciate la farina di riso con la curcuma e un pizzico di sale. Versate a filo il latte di cocco e l'acqua minerale, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Lasciate riposare per 30 minuti: la farina deve idratarsi correttamente per garantire la massima croccantezza in cottura.

2. Preparazione dei condimenti

   Pulite i gamberi eliminando il carapace. Tritate finemente il cipollotto e riducete i gamberetti secchi in polvere con un mixer. Preparate la salsa d'accompagnamento emulsionando la salsa di pesce con il succo di lime, lo zucchero, l'aglio tritato e il peperoncino Thai a rondelle. Mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Cottura dei pancake

   Scaldate l'apposito stampo per Bánh khọt versando un velo d'olio di arachidi in ogni incavo. Quando l'olio sfrigola, riempite gli stampini per due terzi con la pastella. Adagiate al centro un gambero e una manciata di fagioli mungo, quindi coprite con il coperchio per circa 2 o 3 minuti.

4. Rifinitura e croccantezza

   Togliete il coperchio e proseguite la cottura finché i bordi non diventano dorati e iniziano a staccarsi naturalmente dalle pareti dello stampo. La base dovrà risultare asciutta e croccante, mentre il cuore resterà morbido e cremoso. Ultimate con una spolverata di polvere di gamberetti secchi e cipollotto fresco.

Consigli dello chef

• Non siate parsimoniosi con l'olio: è il segreto fondamentale per ottenere quella crosticina dorata e fragrante che rende unico questo piatto.
• Lo stampo deve essere rovente prima di versare la pastella per evitare che il composto si attacchi al fondo e per sigillare subito i bordi.

Conservazione

Da consumare immediatamente appena tolti dal fuoco. I Bánh khọt perdono la loro caratteristica fragranza man mano che si raffreddano.