Flan vietnamita
Ingredienti
- 3,3 pz.Uovo (intere)
- 260 gLatte condensato zuccherato (a temperatura ambiente)
- 266,7 mlLatte intero (tiepido)
- 66,7 gZucchero bianco (per il caramello)
- 20 mlAcqua minerale (per il caramello)
- 0,7 cucch.noEstratto di vaniglia (liquido)
- 0,7 cucch.Caffè macinato (estratto forte per il servizio)
Preparazione
Un flan denso e vellutato, coronato da un irresistibile caramello ambrato. La consistenza è incredibilmente liscia, priva di bollicine d'aria, con una delicata nota amara data dal caffè che ne esalta il sapore.
- 1
In un pentolino, scaldate lo zucchero con un goccio d'acqua minerale. Aspettate che il composto assuma un colore ambrato intenso. Versatelo immediatamente sul fondo degli stampini prima che il caramello si solidifichi.
- 2
Unite le uova al latte condensato, al latte intero e all'estratto di vaniglia. Mescolate delicatamente con una spatola senza incorporare aria, così da evitare la formazione di fori antiestetici durante la cottura.
- 3
Passate il composto attraverso un colino a maglie fini per eliminare ogni residuo d'uovo. Versate la crema negli stampini sopra lo strato di caramello ormai indurito.
- 4
Cuocete al vapore a fuoco molto dolce per circa 20-30 minuti. Il flan è pronto quando i bordi risultano sodi, ma il centro rimane leggermente tremolante scuotendo lo stampino.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non usate mai la frusta: mescolate con estrema delicatezza per non incorporare aria, garantendo una texture perfettamente liscia e senza bolle.
- Il calore del vapore deve essere minimo: se l'acqua bolle troppo forte, la crema finirà per bollire a sua volta perdendo la sua setosità.
- Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore; questo passaggio permette al flan di rassodarsi correttamente e ai sapori di svilupparsi appieno.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero direttamente negli stampini, coperti con pellicola trasparente, per un massimo di 3 giorni.
