Bánh Flan

Un flan denso e vellutato, coronato da un irresistibile caramello ambrato. La consistenza è incredibilmente liscia, priva di bollicine d'aria, con una delicata nota amara data dal caffè che ne esalta il sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 386
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 3.3 piece Uovo ( intere )
• 260 g Latte condensato zuccherato ( a temperatura ambiente )
• 266.7 ml Latte intero ( tiepido )
• 66.7 g Zucchero bianco ( per il caramello )
• 20 ml Acqua minerale ( per il caramello )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia ( liquido )
• 0.7 tbsp Caffè macinato opzionale ( estratto forte per il servizio )

Istruzioni

1. Preparazione del caramello

   In un pentolino, scaldate lo zucchero con un goccio d'acqua minerale. Aspettate che il composto assuma un colore ambrato intenso. Versatelo immediatamente sul fondo degli stampini prima che il caramello si solidifichi.

2. Preparazione della crema

   Unite le uova al latte condensato, al latte intero e all'estratto di vaniglia. Mescolate delicatamente con una spatola senza incorporare aria, così da evitare la formazione di fori antiestetici durante la cottura.

3. Filtraggio e riempimento

   Passate il composto attraverso un colino a maglie fini per eliminare ogni residuo d'uovo. Versate la crema negli stampini sopra lo strato di caramello ormai indurito.

4. Cottura al vapore

   Cuocete al vapore a fuoco molto dolce per circa 20-30 minuti. Il flan è pronto quando i bordi risultano sodi, ma il centro rimane leggermente tremolante scuotendo lo stampino.

Consigli dello chef

• Non usate mai la frusta: mescolate con estrema delicatezza per non incorporare aria, garantendo una texture perfettamente liscia e senza bolle.
• Il calore del vapore deve essere minimo: se l'acqua bolle troppo forte, la crema finirà per bollire a sua volta perdendo la sua setosità.
• Lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore; questo passaggio permette al flan di rassodarsi correttamente e ai sapori di svilupparsi appieno.

Conservazione

Conservate in frigorifero direttamente negli stampini, coperti con pellicola trasparente, per un massimo di 3 giorni.