Bánh bao di maiale e funghi

Un panino bianco come la neve, incredibilmente soffice al tatto. All'interno, un ripieno succoso dove la carne di maiale incontra la croccantezza dei funghi orecchia di Giuda, con la sorpresa di un uovo sodo proprio al centro.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1018
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 120 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Latte intero ( tiepido )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 50 g Zucchero bianco
• 400 g Macinato di maiale
• 30 g Fungo orecchio di legno ( reidratati e tritati )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Uovo ( sodo e tagliato in quarti )
• 2 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Olio di sesamo
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Salsiccia cinese (Lap Xuong) ( tagliata a fette sottili )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti, finché non vedrete apparire una leggera schiuma in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero e il mix di latte e lievito. Impastate energicamente finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del suo volume.

3. Preparazione del ripieno

   Tritate finemente la cipolla e i funghi orecchia di Giuda dopo averli reidratati. Amalgamateli con la carne macinata di maiale, la salsa d'ostriche, la salsa di soia, l'olio di sesamo e un pizzico di pepe. Affettate a rondelle sottili la salsiccia cinese (Lap Xuong).

4. Chiusura dei panini

   Sgonfiate delicatamente l'impasto e dividetelo in 8 palline. Stendete ogni porzione a formare un disco, posizionate al centro una generosa cucchiaiata di ripieno, un quarto di uovo sodo e una fetta di salsiccia. Ripiegate i bordi verso l'alto, pizzicandoli con cura per sigillare il tutto.

5. Cottura al vapore

   Sistemate i panini in un cestello per la cottura al vapore, ognuno appoggiato su un quadratino di carta forno. Cuocete a vapore a fuoco vivo per 20 minuti. Il Bánh bao sarà pronto quando apparirà gonfio e l'impasto tornerà subito in forma se premuto con un dito.

Consigli dello chef

• Aggiungete un cucchiaio di aceto bianco all'acqua della vaporiera: è il segreto per ottenere un impasto di un bianco candido e brillante.
• Non sollevate mai il coperchio durante la cottura; lo sbalzo termico farebbe sgonfiare i panini all'istante, rovinando la loro sofficità.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldateli rigorosamente al vapore per restituire loro tutta la sofficità originaria.