Bánh bao di maiale e funghi
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 250 mlLatte intero (tiepido)
- 20 gLievito di birra fresco
- 50 gZucchero bianco
- 400 gMacinato di maiale
- 30 gFungo orecchio di legno (reidratati e tritati)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Uovo (sodo e tagliato in quarti)
- 2 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Salsiccia cinese (Lap Xuong) (tagliata a fette sottili)
Preparazione
Un panino bianco come la neve, incredibilmente soffice al tatto. All'interno, un ripieno succoso dove la carne di maiale incontra la croccantezza dei funghi orecchia di Giuda, con la sorpresa di un uovo sodo proprio al centro.
- 1
Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti, finché non vedrete apparire una leggera schiuma in superficie.
- 2
In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero e il mix di latte e lievito. Impastate energicamente finché il panetto non risulterà liscio, elastico e non si attaccherà più alle dita. Lasciatelo lievitare in un luogo riparato fino al raddoppio del suo volume.
- 3
Tritate finemente la cipolla e i funghi orecchia di Giuda dopo averli reidratati. Amalgamateli con la carne macinata di maiale, la salsa d'ostriche, la salsa di soia, l'olio di sesamo e un pizzico di pepe. Affettate a rondelle sottili la salsiccia cinese (Lap Xuong).
- 4
Sgonfiate delicatamente l'impasto e dividetelo in 8 palline. Stendete ogni porzione a formare un disco, posizionate al centro una generosa cucchiaiata di ripieno, un quarto di uovo sodo e una fetta di salsiccia. Ripiegate i bordi verso l'alto, pizzicandoli con cura per sigillare il tutto.
- 5
Sistemate i panini in un cestello per la cottura al vapore, ognuno appoggiato su un quadratino di carta forno. Cuocete a vapore a fuoco vivo per 20 minuti. Il Bánh bao sarà pronto quando apparirà gonfio e l'impasto tornerà subito in forma se premuto con un dito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Aggiungete un cucchiaio di aceto bianco all'acqua della vaporiera: è il segreto per ottenere un impasto di un bianco candido e brillante.
- Non sollevate mai il coperchio durante la cottura; lo sbalzo termico farebbe sgonfiare i panini all'istante, rovinando la loro sofficità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero. Per gustarli al meglio, riscaldateli rigorosamente al vapore per restituire loro tutta la sofficità originaria.
