Bangers and Mash (Salsicce e Purè di Patate)
Ingredienti
- 8 pz.Chipolata (intere)
- 800 gPatata (pelate)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 50 gBurro dolce (a cubetti freddi)
- 100 mlLatte intero (tiepido)
- 1 cucch.Farina di frumento
- 250 mlBirra scura
- 1 cucch.Olio di girasole
- 250 mlBrodo di manzo
Preparazione
Saporite salsicce rosolate servite su una soffice montagna di purè di patate al burro. Il tutto è avvolto da un fondo bruno alle cipolle, lucido e intenso, che regala profonde note umami a questo grande classico della cucina anglosassone.
- 1
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi. Immergetele in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché i rebbi di una forchetta non entreranno nella polpa senza alcuna resistenza.
- 2
In un'ampia padella con un filo d'olio di semi, fate dorare le salsicce a fuoco medio. Dovranno risultare uniformemente ambrate su tutti i lati, con la pelle ben tesa e croccante. Mettetele da parte tenendole al caldo.
- 3
Nella stessa padella, fate appassire le cipolle affettate finché non risulteranno morbide e color ambra. Spolverate con la farina e mescolate per un minuto. Sfumate con la birra scura, raschiando il fondo della padella per recuperare tutti i succhi saporiti della carne.
- 4
Aggiungete il brodo di carne. Lasciate sobbollire dolcemente finché la salsa non si sarà ridotta, diventando sciropposa e lucida, raggiungendo una consistenza tale da velare il dorso di un cucchiaio.
- 5
Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate. Unite il burro freddo a cubetti e incorporate il latte intero caldo, lavorando il composto finché la consistenza non sarà liscia, vellutata e soffice.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente il purè dopo aver aggiunto il latte, altrimenti la struttura degli amidi si romperà rendendolo colloso.
- Lasciate che le cipolle caramellino con calma e pazienza: è da qui che deriva tutta la profondità e l'intensità del fondo bruno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate il purè dolcemente aggiungendo un goccio di latte per ripristinare la sua naturale cremosità.
