Bangers and Mash (Salsicce e Purè di Patate)

Saporite salsicce rosolate servite su una soffice montagna di purè di patate al burro. Il tutto è avvolto da un fondo bruno alle cipolle, lucido e intenso, che regala profonde note umami a questo grande classico della cucina anglosassone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 653
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 8 piece Chipolata ( intere )
• 800 g Patata ( pelate )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti freddi )
• 100 ml Latte intero ( tiepido )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 250 ml Birra scura
• 1 tbsp Olio di girasole
• 250 ml Brodo di manzo

Istruzioni

1. Lessare le patate

   Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi grandi. Immergetele in una pentola con acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete finché i rebbi di una forchetta non entreranno nella polpa senza alcuna resistenza.

2. Rosolare le salsicce

   In un'ampia padella con un filo d'olio di semi, fate dorare le salsicce a fuoco medio. Dovranno risultare uniformemente ambrate su tutti i lati, con la pelle ben tesa e croccante. Mettetele da parte tenendole al caldo.

3. Preparare l'onion gravy

   Nella stessa padella, fate appassire le cipolle affettate finché non risulteranno morbide e color ambra. Spolverate con la farina e mescolate per un minuto. Sfumate con la birra scura, raschiando il fondo della padella per recuperare tutti i succhi saporiti della carne.

4. Ridurre la salsa

   Aggiungete il brodo di carne. Lasciate sobbollire dolcemente finché la salsa non si sarà ridotta, diventando sciropposa e lucida, raggiungendo una consistenza tale da velare il dorso di un cucchiaio.

5. Ultimare il purè

   Scolate le patate e passatele allo schiacciapatate. Unite il burro freddo a cubetti e incorporate il latte intero caldo, lavorando il composto finché la consistenza non sarà liscia, vellutata e soffice.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente il purè dopo aver aggiunto il latte, altrimenti la struttura degli amidi si romperà rendendolo colloso.
• Lasciate che le cipolle caramellino con calma e pazienza: è da qui che deriva tutta la profondità e l'intensità del fondo bruno.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldate il purè dolcemente aggiungendo un goccio di latte per ripristinare la sua naturale cremosità.