Baklava

Sottilissimi strati di pasta fillo che scrocchiano sotto i denti, alternati a un ripieno generoso di noci tostate. Lo sciroppo al miele e cannella avvolge ogni velo senza mai appesantirlo, mantenendo una fragranza irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1005
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 250 g Pasta fillo ( a temperatura ambiente )
• 125 g Burro dolce ( fuso )
• 150 g Gherigli di noce ( tritate grossolanamente )
• 50 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 100 g Zucchero bianco
• 75 g Miele
• 125 ml Acqua minerale
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 tsp Cannella in polvere
• 1 piece Chiodo di garofano
• 0.5 tbsp Acqua di rose opzionale
• 0.5 piece Cannella in stecche ( intera )
• 50 g Pistacchi tostati e salati ( sgusciati )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unisci l'acqua, lo zucchero semolato, il miele, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Porta a bollore, poi lascia sobbollire per circa 10 minuti finché lo sciroppo non vela leggermente il dorso di un cucchiaio. Aggiungi il succo di limone e l'acqua di rose a fine cottura. Lascia raffreddare completamente.

2. Il ripieno di frutta secca

   Trita grossolanamente al coltello le noci, le mandorle e 70g di pistacchi per preservarne la consistenza e il morso. Mescola il tutto in una ciotola con la cannella in polvere. Tieni da parte i pistacchi restanti per la decorazione finale.

3. Stratificazione della pasta

   Fondi il burro e spennella una teglia rettangolare. Sovrapponi 8 fogli di pasta fillo, avendo cura di spennellare ogni singolo strato con il burro fuso. Distribuisci uniformemente un terzo del mix di noci e pistacchi.

4. Alternanza e finitura

   Aggiungi altri 3 fogli imburrati, seguiti da un altro strato di frutta secca. Ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con gli ultimi 8 fogli di fillo imburrati. La superficie deve apparire liscia e ben lucida di burro.

5. Taglio e cottura

   Con un coltello molto affilato, incidi la baklava disegnando dei rombi e arrivando fino in fondo alla teglia. Inforna a 160°C per 45-50 minuti. La pasta dovrà risultare uniformemente dorata, fragrante e ben asciutta.

6. L'infusione e il riposo

   Appena sfornata, versa lo sciroppo freddo sulla baklava bollente: dovresti sentire il tipico sfrigolio. Decora la superficie con i pistacchi rimasti tritati finemente. Lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire, in modo che lo sciroppo venga assorbito alla perfezione.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è lo shock termico: versa sempre lo sciroppo freddo sul dolce appena uscito dal forno.
• Usa un pennello a setole morbide per evitare di strappare i delicatissimi veli di pasta fillo durante la spennellata.
• Non coprire mai la baklava mentre si raffredda, altrimenti l'umidità la renderà molle facendole perdere la sua tipica croccantezza.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente in un luogo asciutto per un massimo di 10 giorni. Evita assolutamente il frigorifero.