Baklava

Preparazione

Sottilissimi strati di pasta fillo che scrocchiano sotto i denti, alternati a un ripieno generoso di noci tostate. Lo sciroppo al miele e cannella avvolge ogni velo senza mai appesantirlo, mantenendo una fragranza irresistibile.

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   In un pentolino, unisci l'acqua, lo zucchero semolato, il miele, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Porta a bollore, poi lascia sobbollire per circa 10 minuti finché lo sciroppo non vela leggermente il dorso di un cucchiaio. Aggiungi il succo di limone e l'acqua di rose a fine cottura. Lascia raffreddare completamente.

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   Trita grossolanamente al coltello le noci, le mandorle e 70g di pistacchi per preservarne la consistenza e il morso. Mescola il tutto in una ciotola con la cannella in polvere. Tieni da parte i pistacchi restanti per la decorazione finale.

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   Fondi il burro e spennella una teglia rettangolare. Sovrapponi 8 fogli di pasta fillo, avendo cura di spennellare ogni singolo strato con il burro fuso. Distribuisci uniformemente un terzo del mix di noci e pistacchi.

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   Aggiungi altri 3 fogli imburrati, seguiti da un altro strato di frutta secca. Ripeti il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con gli ultimi 8 fogli di fillo imburrati. La superficie deve apparire liscia e ben lucida di burro.

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   Con un coltello molto affilato, incidi la baklava disegnando dei rombi e arrivando fino in fondo alla teglia. Inforna a 160°C per 45-50 minuti. La pasta dovrà risultare uniformemente dorata, fragrante e ben asciutta.

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   Appena sfornata, versa lo sciroppo freddo sulla baklava bollente: dovresti sentire il tipico sfrigolio. Decora la superficie con i pistacchi rimasti tritati finemente. Lascia riposare per almeno 4 ore prima di servire, in modo che lo sciroppo venga assorbito alla perfezione.