Bakewell Tart Tradizionale

Una frolla dorata e croccante che racchiude un generoso strato di confettura di lamponi, il tutto ricoperto da una soffice crema frangipane alle mandorle. Appena sfornata, il profumo inebriante di burro e mandorle tostate avvolgerà tutta la cucina.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 786
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 0.7 piece Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 100 g Confettura di fragole ( lisciata e senza grumi )
• 100 g Burro dolce ( a consistenza pomata )
• 100 g Zucchero bianco
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 16.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 0.7 tsp Estratto di vaniglia
• 33.3 g Mandorla con pelle opzionale ( a lamelle per la decorazione )
• 100 g Farina di mandorle ( di mandorle pelate )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e dei pesetti (o legumi secchi), quindi procedete con la cottura in bianco a 180°C per circa 10 minuti, finché i bordi non risulteranno ben sodi.

2. Lavorazione del burro

   In una ciotola, lavorate a crema il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e soffice. Incorporate l'estratto di vaniglia.

3. Creazione della frangipane

   Aggiungete le uova una alla volta, montando con energia dopo ogni aggiunta. Incorporate delicatamente la farina di mandorle e la farina di frumento setacciata utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

4. Assemblaggio del dolce

   Stendete uno strato uniforme di confettura di lamponi sulla base di frolla precotta. Versatevi sopra la crema frangipane e livellatela con cura. Distribuite le mandorle a lamelle su tutta la superficie per un tocco croccante.

5. Cottura finale

   Infornate per 25-30 minuti. Il ripieno dovrà risultare ben lievitato, dorato in superficie e compatto al tatto. Lasciate raffreddare completamente il dolce su una gratella prima di procedere al taglio.

Consigli dello chef

• Non lavorate eccessivamente la frangipane dopo aver aggiunto la farina per evitare che l'impasto sviluppi glutine e perda la sua tipica consistenza friabile.
• Se i bordi della crostata tendono a scurirsi troppo velocemente, copriteli con una striscia di carta stagnola a metà cottura.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Evitate il frigorifero perché l'umidità renderebbe la frolla molliccia.