Bakewell tart tradizionale
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 100 gConfettura di fragole (lisciata e senza grumi)
- 100 gBurro dolce (a consistenza pomata)
- 100 gZucchero bianco
- 2 pz.Uovo (leggermente sbattute)
- 16,7 gFarina di frumento (setacciata)
- 0,7 cucch.noEstratto di vaniglia
- 33,3 gMandorla con pelle (a lamelle per la decorazione)
- 100 gFarina di mandorle (di mandorle pelate)
Preparazione
Una frolla dorata e croccante che racchiude un generoso strato di confettura di lamponi, il tutto ricoperto da una soffice crema frangipane alle mandorle. Appena sfornata, il profumo inebriante di burro e mandorle tostate avvolgerà tutta la cucina.
- 1
Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Coprite con un foglio di carta forno e dei pesetti (o legumi secchi), quindi procedete con la cottura in bianco a 180°C per circa 10 minuti, finché i bordi non risulteranno ben sodi.
- 2
In una ciotola, lavorate a crema il burro ammorbidito insieme allo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e soffice. Incorporate l'estratto di vaniglia.
- 3
Aggiungete le uova una alla volta, montando con energia dopo ogni aggiunta. Incorporate delicatamente la farina di mandorle e la farina di frumento setacciata utilizzando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- 4
Stendete uno strato uniforme di confettura di lamponi sulla base di frolla precotta. Versatevi sopra la crema frangipane e livellatela con cura. Distribuite le mandorle a lamelle su tutta la superficie per un tocco croccante.
- 5
Infornate per 25-30 minuti. Il ripieno dovrà risultare ben lievitato, dorato in superficie e compatto al tatto. Lasciate raffreddare completamente il dolce su una gratella prima di procedere al taglio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente la frangipane dopo aver aggiunto la farina per evitare che l'impasto sviluppi glutine e perda la sua tipica consistenza friabile.
- Se i bordi della crostata tendono a scurirsi troppo velocemente, copriteli con una striscia di carta stagnola a metà cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. Evitate il frigorifero perché l'umidità renderebbe la frolla molliccia.
