Baked Potato con Cheddar e Bacon Croccante

Una buccia sapida e croccante che racchiude un cuore soffice e fumante. Il burro si scioglie avvolgendo la polpa, mentre la panna dona quella nota di freschezza ideale per bilanciare la sapidità del bacon affumicato.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 561
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 4 piece Patata ( varietà grande e farinosa )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per massaggiare la buccia )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per la crosticina esterna )
• 40 g Burro dolce ( a piccoli tocchetti )
• 100 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolato e croccante )
• 80 g Formaggio Cheddar ( grattugiato al momento )
• 100 ml Panna ( densa e corposa )
• 1 piece Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per rifinire )
• 100 ml Panna acida ( leggermente lavorata con la frusta )

Istruzioni

1. Preparazione della patata

   Lava accuratamente le patate strofinandole con energia. Bucherella la buccia con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire. Massaggiale generosamente con olio e sale marino: è questo il segreto per una crosticina irresistibile sotto il calore del forno.

2. Cottura in forno

   Inforna le patate adagiandole direttamente sulla griglia a 200°C. La buccia deve indurirsi e diventare croccante, mentre l'interno si trasforma in una crema. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà senza alcuna resistenza fino al cuore, proprio come nel burro.

3. Preparazione del topping

   Durante la cottura, rosola il bacon affumicato a dadini in una padella antiaderente senza grassi finché non sarà ben dorato e croccante. Sminuzza finemente l'erba cipollina fresca e grattugia il cheddar a scaglie grossolane.

4. Finitura e impiattamento

   Incidi le patate a metà nel senso della lunghezza senza separarle completamente. Smuovi la polpa con una forchetta per arieggiarla. Aggiungi un ricciolo di burro, il cheddar che inizierà subito a fondere, e completa con una generosa cucchiaiata di panna e panna acida. Guarnisci con il bacon, una macinata di pepe e l'erba cipollina.

Consigli dello chef

• Evita assolutamente di avvolgerle nell'alluminio: il cartoccio trattiene l'umidità rendendo la buccia molle invece che croccante.
• Scegli patate a pasta farinosa (come le vecchie o le rosse) per ottenere un interno soffice che assorbe perfettamente i condimenti.
• Assicurati che il forno abbia raggiunto la temperatura impostata prima di infornare per sigillare immediatamente la buccia.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldale in forno per restituire la giusta croccantezza alla buccia.