Baked potato con cheddar e bacon croccante
Ingredienti
- 4 pz.Patata (varietà grande e farinosa)
- 2 cucch.Olio di girasole (per massaggiare la buccia)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per la crosticina esterna)
- 40 gBurro dolce (a piccoli tocchetti)
- 100 gPancetta affumicata a dadini (rosolato e croccante)
- 80 gFormaggio Cheddar (grattugiato al momento)
- 100 mlPanna (densa e corposa)
- 1 pz.Erba cipollina fresca (tritata finemente)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per rifinire)
- 100 mlPanna acida (leggermente lavorata con la frusta)
Preparazione
Una buccia sapida e croccante che racchiude un cuore soffice e fumante. Il burro si scioglie avvolgendo la polpa, mentre la panna dona quella nota di freschezza ideale per bilanciare la sapidità del bacon affumicato.
- 1
Lava accuratamente le patate strofinandole con energia. Bucherella la buccia con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire. Massaggiale generosamente con olio e sale marino: è questo il segreto per una crosticina irresistibile sotto il calore del forno.
- 2
Inforna le patate adagiandole direttamente sulla griglia a 200°C. La buccia deve indurirsi e diventare croccante, mentre l'interno si trasforma in una crema. Saranno pronte quando la lama di un coltello affonderà senza alcuna resistenza fino al cuore, proprio come nel burro.
- 3
Durante la cottura, rosola il bacon affumicato a dadini in una padella antiaderente senza grassi finché non sarà ben dorato e croccante. Sminuzza finemente l'erba cipollina fresca e grattugia il cheddar a scaglie grossolane.
- 4
Incidi le patate a metà nel senso della lunghezza senza separarle completamente. Smuovi la polpa con una forchetta per arieggiarla. Aggiungi un ricciolo di burro, il cheddar che inizierà subito a fondere, e completa con una generosa cucchiaiata di panna e panna acida. Guarnisci con il bacon, una macinata di pepe e l'erba cipollina.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita assolutamente di avvolgerle nell'alluminio: il cartoccio trattiene l'umidità rendendo la buccia molle invece che croccante.
- Scegli patate a pasta farinosa (come le vecchie o le rosse) per ottenere un interno soffice che assorbe perfettamente i condimenti.
- Assicurati che il forno abbia raggiunto la temperatura impostata prima di infornare per sigillare immediatamente la buccia.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldale in forno per restituire la giusta croccantezza alla buccia.
