Bakaliaros (Frittelle Dolci Tradizionali)

Nuvole dorate dalla crosticina croccante e dal cuore incredibilmente soffice e leggero. Una generosa colata di miele caldo avvolge l'impasto, mentre la cannella e le noci regalano una nota legnosa e avvolgente sul finale.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 654
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 116 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 400 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 100 g Miele ( fluido )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 50 g Gherigli di noce ( tritati grossolanamente )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   In una ciotola, sciogliete il lievito fresco nell'acqua minerale tiepida. Lasciate riposare per circa 5 minuti finché non vedrete comparire una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito è attivo.

2. Preparazione della pastella

   Versate la farina e il sale grigio in un contenitore capiente. Incorporate gradualmente il mix di acqua e lievito lavorando energicamente con una frusta. Dovrete ottenere una pastella liscia, elastica e piuttosto appiccicosa.

3. La lievitazione

   Coprite il contenitore con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria. La pastella sarà pronta quando avrà raddoppiato il suo volume e presenterà delle bollicine in superficie.

4. La frittura

   Scaldate l'olio di girasole. Aiutandovi con due cucchiai, formate delle palline grandi come una noce e tuffatele delicatamente nell'olio bollente. Friggete finché non risulteranno ben dorate e produrranno un suono sordo, come se fossero cave, picchiettandole leggermente.

5. Finitura e decorazione

   Scolate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso. Disponetele su un piatto da portata, irroratele generosamente con il miele fluido, spolverizzate con la cannella e completate con una pioggia di gherigli di noce tritati.

Consigli dello chef

• L'olio è alla temperatura ideale (180°C) quando un piccolo pezzetto di impasto risale immediatamente a galla circondato da bollicine vivaci.
• Bagnate i cucchiai in acqua fredda tra una frittella e l'altra: questo trucco farà scivolare l'impasto nell'olio senza che si attacchi alla posata.
• Non affollate troppo la padella; le frittelle hanno bisogno di spazio per galleggiare e muoversi liberamente, garantendo una doratura uniforme.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere del contrasto tra il calore della pastella, il fresco del condimento e l'irresistibile croccantezza della frittura.