Baeckeoffe Alsaziano
Ingredienti
- 333,3 gCappello del prete (tagliato a cubetti di 4 cm)
- 333,3 gCoppa di maiale (tagliato a cubetti di 4 cm)
- 333,3 gSpalla di agnello (tagliato a cubetti di 4 cm)
- 1 kgPatata (tagliate a fette)
- 200 gCarota (tagliate a fette)
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 1,3 pz.Porro (affettato)
- 500 mlVino bianco secco
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 0,7 pz.Bouquet garni
- 1,3 pz.Chiodo di garofano
- 6,7 pz.Pepe nero in grani
- 10 gSale marino grigio
- 133,3 gFarina di frumento (per la pasta di sigillatura)
- 66,7 mlAcqua minerale
- 3,3 pz.Bacche di ginepro (leggermente schiacciate)
Preparazione
Tre tipi di carne così teneri da sfaldarsi con la forchetta, lasciati marinare per 24 ore e stufati lentamente. Le patate, fondenti e irresistibili, sono immerse in un brodo di vino bianco limpido e profumatissimo.
- 1
Tagliate il manzo, il maiale e l'agnello in cubi grandi circa 4 cm. In un contenitore capiente, versate il vino bianco secco, unite una cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il bouquet garni, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe in grani. Immergete completamente la carne e lasciatela marinare in un luogo fresco per 24 ore.
- 2
Pelate le patate e le carote, quindi tagliatele a fette dello spessore di 3 mm. Affettate finemente i porri e le restanti due cipolle. È importante che le verdure siano tagliate in modo regolare per garantire una cottura uniforme.
- 3
In una pirofila di terracotta, disponete uno strato generoso di patate e carote. Salate a piacere. Aggiungete le carni ben scolate dalla marinata e coprite con le verdure restanti. Versate la marinata filtrata fino a coprire gli ingredienti a metà altezza.
- 4
Mescolate la farina con un po' d'acqua fino a ottenere un impasto sodo. Formate un cordoncino di pasta e posizionatelo lungo tutto il bordo della terrina. Appoggiate il coperchio e premete bene per sigillare ermeticamente: questo è il vero segreto per mantenere la carne succosissima.
- 5
Infornate a 160°C per 3 ore. Il vapore resterà intrappolato all'interno, concentrando ogni aroma. Al momento di servire, rompete la crosta di pasta davanti ai vostri ospiti per sprigionare l'inebriante profumo di vino e carne brasata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Scegliete patate a pasta gialla o cerose, che mantengono perfettamente la forma anche dopo una lunga cottura.
- L'uso della terrina in terracotta è fondamentale per una distribuzione del calore dolce e costante.
- Non abbiate fretta: più la cottura è lenta e delicata, più la carne risulterà burrosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il giorno dopo, riscaldato dolcemente, è ancora più saporito e i sapori risultano ancora più armoniosi.
