Baeckeoffe Alsaziano

Tre tipi di carne così teneri da sfaldarsi con la forchetta, lasciati marinare per 24 ore e stufati lentamente. Le patate, fondenti e irresistibili, sono immerse in un brodo di vino bianco limpido e profumatissimo.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1071
• Proteine: 63 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 333.3 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 4 cm )
• 333.3 g Coppa di maiale ( tagliato a cubetti di 4 cm )
• 333.3 g Spalla di agnello ( tagliato a cubetti di 4 cm )
• 1 kg Patata ( tagliate a fette )
• 200 g Carota ( tagliate a fette )
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 1.3 piece Porro ( affettato )
• 500 ml Vino bianco secco
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 0.7 piece Bouquet garni
• 1.3 piece Chiodo di garofano
• 6.7 piece Pepe nero in grani
• 10 g Sale marino grigio
• 133.3 g Farina di frumento ( per la pasta di sigillatura )
• 66.7 ml Acqua minerale
• 3.3 piece Bacche di ginepro ( leggermente schiacciate )

Istruzioni

1. Marinata della carne

   Tagliate il manzo, il maiale e l'agnello in cubi grandi circa 4 cm. In un contenitore capiente, versate il vino bianco secco, unite una cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il bouquet garni, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il pepe in grani. Immergete completamente la carne e lasciatela marinare in un luogo fresco per 24 ore.

2. Preparazione delle verdure

   Pelate le patate e le carote, quindi tagliatele a fette dello spessore di 3 mm. Affettate finemente i porri e le restanti due cipolle. È importante che le verdure siano tagliate in modo regolare per garantire una cottura uniforme.

3. Assemblaggio della terrina

   In una pirofila di terracotta, disponete uno strato generoso di patate e carote. Salate a piacere. Aggiungete le carni ben scolate dalla marinata e coprite con le verdure restanti. Versate la marinata filtrata fino a coprire gli ingredienti a metà altezza.

4. Sigillatura del piatto

   Mescolate la farina con un po' d'acqua fino a ottenere un impasto sodo. Formate un cordoncino di pasta e posizionatelo lungo tutto il bordo della terrina. Appoggiate il coperchio e premete bene per sigillare ermeticamente: questo è il vero segreto per mantenere la carne succosissima.

5. Cottura lenta

   Infornate a 160°C per 3 ore. Il vapore resterà intrappolato all'interno, concentrando ogni aroma. Al momento di servire, rompete la crosta di pasta davanti ai vostri ospiti per sprigionare l'inebriante profumo di vino e carne brasata.

Consigli dello chef

• Scegliete patate a pasta gialla o cerose, che mantengono perfettamente la forma anche dopo una lunga cottura.
• L'uso della terrina in terracotta è fondamentale per una distribuzione del calore dolce e costante.
• Non abbiate fretta: più la cottura è lenta e delicata, più la carne risulterà burrosa.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Il giorno dopo, riscaldato dolcemente, è ancora più saporito e i sapori risultano ancora più armoniosi.