Baccalà alla Minhota
Ingredienti
- 800 gBaccalà (dissalato e tagliato a tranci)
- 800 gPatata (tagliate a rondelle)
- 3 pz.Cipolla dorata (affettate sottilmente)
- 4 pz.Aglio (a lamelle)
- 200 mlOlio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika dolce
- 2 pz.Foglia di alloro
- 50 gOliva nera
- 50 gFarina di frumento (per infarinare il pesce)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Tranci di baccalà polposi, scottati in olio d'oliva fino a ottenere una pelle croccante, serviti su un letto di patate dorate e cipolle fondenti alla paprica. Sotto i rebbi della forchetta, il pesce si sfoglia in petali perlacei e tenerissimi.
- 1
Pelate le patate e tagliatele a rondelle di circa 5 mm di spessore. Sciacquatele bene per eliminare l’amido in eccesso e asciugatele con cura usando un canovaccio pulito per garantire una doratura perfetta.
- 2
In un'ampia padella, scaldate l'olio d'oliva. Friggete le fette di patata finché non risulteranno tenere e mostreranno un leggero colore dorato. Prelevatele con una schiumarola e lasciatele scolare su carta assorbente.
- 3
Infarinate i tranci di baccalà (già dissalati) e scuoteteli per eliminare la farina in eccesso. Nello stesso olio delle patate, scottate il pesce partendo dal lato della pelle. La pelle deve diventare croccante e saporita, mentre la polpa deve restare soda. Tenete da parte.
- 4
Nella padella, aggiungete le cipolle affettate, l'aglio a lamelle e le foglie di alloro. Fate stufare dolcemente finché le cipolle non saranno traslucide e appassite. Unite la paprica dolce e sfumate con l'aceto di vino rosso per raccogliere tutti i succhi caramellati sul fondo.
- 5
In una pirofila, disponete le patate, adagiatevi sopra il baccalà e ricoprite con il generoso composto di cipolle. Aggiungete le olive nere. Infornate a 180°C per 10 minuti per far sposare i sapori. Prima di servire, rifinite con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciugate il baccalà meticolosamente prima di infarinarlo: è il vero segreto per ottenere una crosticina impeccabile.
- Utilizzate un olio extravergine d'oliva di ottima qualità, poiché costituirà la base del delizioso sughetto di cottura.
- Non aggiungete sale al piatto: il pesce ne rilascia già a sufficienza per bilanciare perfettamente tutti gli ingredienti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per evitare che il baccalà si asciughi troppo.
