Baccalà alla panna
Ingredienti
- 600 gBaccalà (dissalato e ridotto in scaglie)
- 800 gPatata (tagliate a cubetti piccoli)
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 40 gBurro dolce
- 40 gFarina di frumento
- 500 mlLatte intero
- 200 mlPanna
- 100 gFormaggio Emmental (grattugiato)
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Teneri petali di baccalà e cubetti di patate avvolti in una vellutata salsa alla panna. Un piatto che esce dal forno con una crosticina dorata, sfrigolante e irresistibile.
- 1
Immergi il baccalà già dissalato in una pentola d'acqua fredda insieme alla foglia d'alloro. Porta a bollore leggero e, non appena l'acqua inizia a fremere, cuoci per 10 minuti. Scola il pesce e riducilo in scaglie, eliminando accuratamente le lische; la polpa deve sfaldarsi in grossi petali bianchi.
- 2
Taglia le patate a cubetti di circa 1 cm. Salta in padella con olio d'oliva finché non risultano tenere e leggermente dorate. La punta di un coltello deve affondare senza resistenza. Scola bene l'olio in eccesso.
- 3
Affetta finemente le cipolle e trita l'aglio. In una padella capiente, falli appassire con un filo d'olio senza lasciarli scurire. Aggiungi il baccalà a scaglie e mescola bene per far insaporire il tutto per circa 5 minuti.
- 4
Prepara un roux con burro e farina. Versa il latte a filo mescolando continuamente con una frusta finché la salsa non si addensa e nappa il cucchiaio. Togli dal fuoco, incorpora la panna e la noce moscata. Condisci con una generosa macinata di pepe.
- 5
Unisci il baccalà, le patate e due terzi della salsa. Versa il composto in una pirofila, copri con la salsa rimasta e spolvera con l'emmental. Cuoci in forno a 200°C fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungere mai sale alla salsa: il baccalà sprigionerà tutta la sapidità necessaria anche dopo la dissalatura.
- Per ottenere una salsa impeccabile e vellutata, incorpora la panna rigorosamente lontano dal fuoco.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala con un cucchiaio dell'acqua di cottura del baccalà.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno a 150°C per preservare la consistenza della crema.
