Baccalà alla Brás
Ingredienti
- 600 gBaccalà (dissalato e sfilacciato)
- 600 gPatata (tagliate a fiammifero)
- 6 pz.Uovo (sbattute)
- 3 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 60 mlOlio extravergine di oliva
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 12 pz.Oliva nera (intere)
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un grande classico di Lisbona dove il baccalà sfilacciato incontra la croccantezza delle patate paglia e la cremosità delle uova. Il segreto di questo piatto risiede nel contrasto irresistibile tra la morbidezza del composto e il tocco crunch delle patate dorate.
- 1
Tuffate il baccalà già dissalato in acqua bollente per 5 minuti. Scolatelo, eliminate pelle e lische, quindi sfilacciate la polpa a mano: deve sfaldarsi naturalmente sotto la pressione delle dita.
- 2
Tagliate le patate a fiammifero molto sottili. Risciacquatele e asciugatele perfettamente. Friggetele in abbondante olio di semi di girasole a 180°C finché non risulteranno dorate e croccanti.
- 3
Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete le cipolle affettate e l'aglio tritato. Lasciate appassire dolcemente senza farli scurire: la cipolla deve diventare trasparente e fondente.
- 4
Unite il baccalà alle cipolle, poi aggiungete le patate fiammifero. Versate le uova precedentemente sbattute e condite. Mescolate continuamente a fuoco bassissimo: le uova devono restare cremose e avvolgere il tutto, senza mai trasformarsi in una frittata asciutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto sta tutto nella temperatura: se il calore è troppo alto quando unite le uova, otterrete una frittata. Puntiamo invece a una consistenza vellutata e avvolgente, quasi come una crema.
- Evitate di aggiungere sale al piatto durante la cottura; anche il baccalà ben dissalato conserva la sapidità necessaria a condire l'intera preparazione.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per preservare la croccantezza delle patate fiammifero. Si sconsiglia la congelazione.
