Baccalà in umido
Ingredienti
- 600 gBaccalà (dissalato e tagliato a cubi grandi)
- 600 gPatata (sbucciate e tagliate a tocchetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Pomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 100 mlVino bianco secco
- 2 pz.Foglia di alloro
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 500 mlBrodo di pesce (ben caldo)
Preparazione
Morbidi tranci di baccalà che si sfaldano in un sugo rosso denso e profumato. Le patate, tenere e fondenti, assorbono tutto l'aroma della paprika affumicata e dell'aglio confit.
- 1
Dopo aver dissalato il baccalà per 24-48 ore cambiando regolarmente l'acqua, tamponatelo con cura. La polpa deve risultare elastica al tatto. Tagliatelo a cubi generosi di circa 4 cm.
- 2
In una casseruola capiente, scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva. Fate appassire dolcemente la cipolla affettata e i peperoni a listarelle. Quando la cipolla sarà traslucida e i peperoni teneri, unite l'aglio tritato.
- 3
Aggiungete la polpa di pomodoro e la paprika affumicata. Lasciate restringere a fuoco medio finché la salsa non si addensa e l'olio inizia a risalire in superficie, segno che il sugo è ben concentrato.
- 4
Unite le patate a tocchetti. Sfumatate con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol, quindi coprite a filo con il fumetto di pesce caldo. Aggiungete la foglia d'alloro.
- 5
Quando le patate sono quasi cotte (la punta del coltello deve entrare senza resistenza), adagiate i pezzi di baccalà sopra il resto. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti. La salsa dovrà risultare densa, tanto da velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete sale fino alla fine della cottura: anche se ben dissalato, il baccalà rilascia naturalmente molta sapidità.
- Per una consistenza più cremosa, schiacciate una o due patate cotte contro il bordo della pentola e mescolatele nuovamente al sugo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldatelo a fuoco lentissimo per evitare che le fibre del pesce diventino tenaci.
