Babà al Rum

Preparazione

Un impasto lievitato soffice e leggero, capace di assorbire lo sciroppo ambrato fino a diventarne voluttuosamente intriso. Una consistenza spugnosa che si scioglie in bocca, esaltata dal contrasto con la compattezza di una panna montata vellutata.

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   In una ciotola, unite la farina, il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova una alla volta. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio ed elastico. Incorporate il burro morbido a pomata poco alla volta: l'impasto deve incordarsi perfettamente e staccarsi dalle pareti della ciotola.

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   Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Dovrà apparire gonfio e ricco di bolle d'aria.

3. 3

   Sgonfiate l'impasto con un colpo deciso del pugno. Distribuitelo negli stampini precedentemente imburrati, riempiendoli solo fino a metà. Lasciate lievitare una seconda volta finché l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo.

4. 4

   Infornate a 180°C e cuocete finché i babà non saranno ben dorati. Per verificare la cottura, picchiettate il fondo: devono emettere un suono sordo. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

5. 5

   Portate a bollore l'acqua minerale con lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso. Togliete dal fuoco e versate il rum. Per un inzuppo ottimale, lo sciroppo deve essere caldo ma non bollente.

6. 6

   Immergete i babà ormai freddi nella bagna calda. Rigirateli per farli bagnare uniformemente. Dovranno raddoppiare il loro peso e risultare saturi di liquido proprio come una spugna.

7. 7

   Scaldate la confettura di albicocche e spennellatela sui babà per renderli lucidi. Montate la panna ben fredda in una Chantilly soda. Farcite il centro del babà solo un istante prima di servire.