Babà al Rum

Un impasto lievitato soffice e leggero, capace di assorbire lo sciroppo ambrato fino a diventarne voluttuosamente intriso. Una consistenza spugnosa che si scioglie in bocca, esaltata dal contrasto con la compattezza di una panna montata vellutata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 595
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 6.7 g Lievito di birra fresco ( sbriciolata )
• 2 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 53.3 g Burro dolce ( ammorbidito a pomata )
• 180 g Zucchero bianco ( suddiviso (20g per l'impasto, 250g per la bagna) )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 333.3 ml Acqua minerale
• 66.7 ml Rum
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 166.7 ml Crème d'Isigny ( ben fredda )
• 1.3 tbsp Confettura di albicocche ( scaldata e setacciata )

Istruzioni

1. Lavorazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina, il lievito fresco sbriciolato, lo zucchero e il sale. Aggiungete le uova una alla volta. Lavorate l'impasto con energia finché non risulterà liscio ed elastico. Incorporate il burro morbido a pomata poco alla volta: l'impasto deve incordarsi perfettamente e staccarsi dalle pareti della ciotola.

2. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un panno umido. Lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Dovrà apparire gonfio e ricco di bolle d'aria.

3. Formatura e seconda lievitazione

   Sgonfiate l'impasto con un colpo deciso del pugno. Distribuitelo negli stampini precedentemente imburrati, riempiendoli solo fino a metà. Lasciate lievitare una seconda volta finché l'impasto non raggiungerà il bordo dello stampo.

4. Cottura

   Infornate a 180°C e cuocete finché i babà non saranno ben dorati. Per verificare la cottura, picchiettate il fondo: devono emettere un suono sordo. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

5. Preparazione della bagna

   Portate a bollore l'acqua minerale con lo zucchero e il baccello di vaniglia inciso. Togliete dal fuoco e versate il rum. Per un inzuppo ottimale, lo sciroppo deve essere caldo ma non bollente.

6. Inzuppatura

   Immergete i babà ormai freddi nella bagna calda. Rigirateli per farli bagnare uniformemente. Dovranno raddoppiare il loro peso e risultare saturi di liquido proprio come una spugna.

7. Finitura

   Scaldate la confettura di albicocche e spennellatela sui babà per renderli lucidi. Montate la panna ben fredda in una Chantilly soda. Farcite il centro del babà solo un istante prima di servire.

Consigli dello chef

• Il segreto è lo shock termico: babà freddo e bagna calda per garantire il massimo assorbimento.
• Il babà è imbevuto a regola d'arte se, premendolo leggermente, rilascia subito lo sciroppo.
• Aggiungete il rum solo dopo aver rimosso lo sciroppo dal fuoco per preservarne intatta tutta la carica aromatica.

Conservazione

I babà asciutti si conservano per 1 settimana in un contenitore ermetico. Una volta bagnati e guarniti, vanno consumati entro la giornata.