Arroz Negro con Seppie
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (varietà Bomba, se possibile)
- 500 gSeppia (pulita e tagliata a cubetti)
- 8 pz.Gamberetto (intere)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone verde (tagliato a dadini piccoli)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (grattugiata)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Limone (a spicchi)
- 8 gNero di seppia (diluito in poco brodo)
- 1 LBrodo di pesce (mantenuto bollente)
Preparazione
Un riso dal colore nero profondo e lucido, dove ogni chicco mantiene una consistenza perfetta. Il profumo di mare delle seppie scottate si fonde con l'aroma avvolgente di un soffritto d'olio d'oliva ristretto a regola d'arte.
- 1
Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm. Tamponate bene la polpa con carta assorbente: è fondamentale che sia ben asciutta per far sì che scotti velocemente senza bollire.
- 2
Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in una padella ampia o in una paellera. Scottate le seppie e i gamberi a fiamma vivace fino a doratura. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
- 3
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata, il peperone verde e l'aglio. Aggiungete il pomodoro grattugiato e la paprica. Lasciate restringere il tutto finché il sugo non risulterà scuro, denso e napperà il dorso del cucchiaio.
- 4
Versate il riso nel soffritto e mescolate bene per far sì che ogni chicco sia ben rivestito dal condimento. Unite il nero di seppia precedentemente diluito in un po' di brodo. Il composto deve assumere un colore nero uniforme.
- 5
Versate il brodo di pesce bollente. Cuocete per 15-18 minuti senza mai mescolare: il liquido deve essere completamente assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti coprendo con un panno pulito prima di servire con spicchi di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il riso dopo aver aggiunto il brodo, altrimenti si romperà l'amido rendendo il chicco colloso anziché sgranato.
- Per ottenere il 'socarrat' (la deliziosa crosticina tostata sul fondo), alzate la fiamma al massimo negli ultimi due minuti di cottura prestando attenzione al profumo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il riso perde la sua caratteristica consistenza tenace se conservato in frigorifero.
