Arroz Negro con Seppie

Un riso dal colore nero profondo e lucido, dove ogni chicco mantiene una consistenza perfetta. Il profumo di mare delle seppie scottate si fonde con l'aroma avvolgente di un soffritto d'olio d'oliva ristretto a regola d'arte.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 707
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( varietà Bomba, se possibile )
• 500 g Seppia ( pulita e tagliata a cubetti )
• 8 piece Gamberetto ( intere )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone verde ( tagliato a dadini piccoli )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( grattugiata )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Limone ( a spicchi )
• 8 g Nero di seppia ( diluito in poco brodo )
• 1 L Brodo di pesce ( mantenuto bollente )

Istruzioni

1. Preparazione delle seppie

   Pulite accuratamente le seppie e tagliatele a cubetti regolari di circa 2 cm. Tamponate bene la polpa con carta assorbente: è fondamentale che sia ben asciutta per far sì che scotti velocemente senza bollire.

2. Rosolatura dei frutti di mare

   Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in una padella ampia o in una paellera. Scottate le seppie e i gamberi a fiamma vivace fino a doratura. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

3. Il soffritto

   Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata, il peperone verde e l'aglio. Aggiungete il pomodoro grattugiato e la paprica. Lasciate restringere il tutto finché il sugo non risulterà scuro, denso e napperà il dorso del cucchiaio.

4. Tostatura e nero di seppia

   Versate il riso nel soffritto e mescolate bene per far sì che ogni chicco sia ben rivestito dal condimento. Unite il nero di seppia precedentemente diluito in un po' di brodo. Il composto deve assumere un colore nero uniforme.

5. Cottura e riposo

   Versate il brodo di pesce bollente. Cuocete per 15-18 minuti senza mai mescolare: il liquido deve essere completamente assorbito. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti coprendo con un panno pulito prima di servire con spicchi di limone.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso dopo aver aggiunto il brodo, altrimenti si romperà l'amido rendendo il chicco colloso anziché sgranato.
• Per ottenere il 'socarrat' (la deliziosa crosticina tostata sul fondo), alzate la fiamma al massimo negli ultimi due minuti di cottura prestando attenzione al profumo.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso perde la sua caratteristica consistenza tenace se conservato in frigorifero.