Arroz de pato portoghese
Ingredienti
- 1 pz.Petto d'anatra affumicato (intera, eviscerata)
- 400 gRiso bianco (crudo)
- 100 gChorizo (a fettine)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 150 mlVino rosso
- 1 pz.Arancia (a fette sottili)
- 2 pz.Alloro
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noPepe nero in grani
- 1 cucch.Sale marino grigio
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 gChouriço portoghese
Preparazione
Un piatto di riso sontuoso e confortante, cotto nel brodo d'anatra e arricchito con la sua carne tenerissima sfilacciata. Il tocco finale in forno permette al chorizo di sprigionare il suo profumato olio speziato, rendendo i chicchi dorati e irresistibili.
- 1
Adagiate l'anatra in una pentola capiente insieme a una cipolla steccata con i chiodi di garofano, grani di pepe, alloro e il vino rosso. Coprite d'acqua e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché la carne non si staccherà facilmente dall'osso.
- 2
Prelevate l'anatra e lasciatela intiepidire. Rimuovete pelle e ossa, poi sfilacciate la carne rigorosamente a mano. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte; se necessario, sgrassatelo leggermente affinché risulti saporito ma non eccessivamente unto.
- 3
In un tegame, fate appassire la seconda cipolla e l'aglio con un giro d'olio d'oliva. Unite il riso e mescolate con cura finché non diventa traslucido, seguendo la tecnica del risotto. I chicchi devono quasi 'cantare' nel tegame facendo un suono secco.
- 4
Bagnate il riso con una quantità di brodo filtrato pari al doppio del suo volume. Cuocete a fuoco dolce finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito. È fondamentale che il riso resti molto al dente, poiché terminerà la sua cottura in forno.
- 5
Incorporate la carne d'anatra al riso e trasferite il tutto in una pirofila. Decorate la superficie con le fette di chorizo e le fettine d'arancia. Infornate a 200°C finché la superficie non risulterà asciutta e il chorizo non sarà diventato ben croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate il brodo avanzato: è oro liquido, perfetto per dare una marcia in più a un futuro risotto di carne.
- Il riso deve essere molto al dente prima del passaggio in forno, altrimenti rischiate di ottenere una consistenza troppo molle.
- Se avete tempo, preparate il brodo d'anatra il giorno prima: una volta freddo di frigo, sarà semplicissimo rimuovere il grasso in eccesso che affiora in superficie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in forno coprendolo con della carta stagnola per mantenere il riso umido e fragrante.
