Arroz de Pato Portoghese

Un piatto di riso sontuoso e confortante, cotto nel brodo d'anatra e arricchito con la sua carne tenerissima sfilacciata. Il tocco finale in forno permette al chorizo di sprigionare il suo profumato olio speziato, rendendo i chicchi dorati e irresistibili.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1451
• Proteine: 133 g
• Carboidrati: 93 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 1 piece Petto d'anatra affumicato ( intera, eviscerata )
• 400 g Riso bianco ( crudo )
• 100 g Chorizo ( a fettine )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 150 ml Vino rosso
• 1 piece Arancia ( a fette sottili )
• 2 piece Alloro
• 2 piece Chiodo di garofano
• 1 tsp Pepe nero in grani
• 1 tbsp Sale marino grigio
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 g Chouriço portoghese

Istruzioni

1. Lessare l'anatra

   Adagiate l'anatra in una pentola capiente insieme a una cipolla steccata con i chiodi di garofano, grani di pepe, alloro e il vino rosso. Coprite d'acqua e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché la carne non si staccherà facilmente dall'osso.

2. Preparare il condimento

   Prelevate l'anatra e lasciatela intiepidire. Rimuovete pelle e ossa, poi sfilacciate la carne rigorosamente a mano. Filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte; se necessario, sgrassatelo leggermente affinché risulti saporito ma non eccessivamente unto.

3. Tostare il riso

   In un tegame, fate appassire la seconda cipolla e l'aglio con un giro d'olio d'oliva. Unite il riso e mescolate con cura finché non diventa traslucido, seguendo la tecnica del risotto. I chicchi devono quasi 'cantare' nel tegame facendo un suono secco.

4. Cuocere il riso

   Bagnate il riso con una quantità di brodo filtrato pari al doppio del suo volume. Cuocete a fuoco dolce finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito. È fondamentale che il riso resti molto al dente, poiché terminerà la sua cottura in forno.

5. Assemblaggio e gratinatura

   Incorporate la carne d'anatra al riso e trasferite il tutto in una pirofila. Decorate la superficie con le fette di chorizo e le fettine d'arancia. Infornate a 200°C finché la superficie non risulterà asciutta e il chorizo non sarà diventato ben croccante.

Consigli dello chef

• Non buttate il brodo avanzato: è oro liquido, perfetto per dare una marcia in più a un futuro risotto di carne.
• Il riso deve essere molto al dente prima del passaggio in forno, altrimenti rischiate di ottenere una consistenza troppo molle.
• Se avete tempo, preparate il brodo d'anatra il giorno prima: una volta freddo di frigo, sarà semplicissimo rimuovere il grasso in eccesso che affiora in superficie.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo in forno coprendolo con della carta stagnola per mantenere il riso umido e fragrante.