Riso ai frutti di mare
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (secco)
- 500 gGamberetto (interi)
- 500 gCozza (pulite)
- 300 gTartufo di mare (spurgate)
- 1 pz.Granchio (tagliato a pezzi)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 pz.Peperone rosso (a dadini piccoli)
- 150 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFumet di pesce (pronto all'uso)
Preparazione
Un riso ricco e succulento, immerso in un brodo profondo di crostacei. Frutti di mare teneri e gamberi creano un gioco di consistenze irresistibile, rinfrescato dal tocco vivace del coriandolo e dall'aroma di un olio extravergine di qualità.
- 1
Sgusciate i gamberi tenendo da parte teste e carapaci. In un pentolino, fateli tostare con un filo d'olio finché non prendono colore. Coprite con acqua, schiacciate bene le teste per sprigionare tutti i succhi e lasciate sobbollire per 20 minuti prima di filtrare.
- 2
In un'ampia padella o una casseruola, fate appassire la cipolla e il peperone tritati con l'olio d'oliva. Quando saranno teneri, aggiungete l'aglio sminuzzato, l'alloro e il pomodoro a cubetti. Lasciate cuocere dolcemente finché l'olio non inizierà a separarsi dalla polpa del pomodoro.
- 3
Versate il riso nella padella. Mescolate con cura per 'vestire' ogni chicco con il condimento. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol a fiamma vivace.
- 4
Versate il fumetto di gamberi ben caldo e il brodo di pesce (il volume totale del liquido deve essere circa tre volte quello del riso). Regolate di sale e pepe, aggiungendo paprika e peperoncino. Cuocete senza coperchio. Il riso deve restare sempre sommerso dal liquido; non esitate ad aggiungere un po' d'acqua se necessario.
- 5
Quando il riso è quasi cuocotto ma ancora al dente, adagiate le cozze, le vongole, i pezzi di granchio e i gamberi nel riso. Coprite per 3 minuti: non appena i gusci si aprono, il piatto è pronto. Spegnete il fuoco, completate con una pioggia di coriandolo fresco tritato e servite immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai il riso per questa ricetta: l'amido è fondamentale per legare il brodo e renderlo vellutato.
- L'arroz de marisco non aspetta nessuno: il riso continua ad assorbire il liquido, quindi servitelo finché è ancora bello 'brodoso'.
- Se riuscite a trovare delle teste di rana pescatrice, aggiungetele al brodo per ottenere una profondità di sapore ancora superiore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma il riso assorbirà tutto il liquido. Aggiungete un goccio d'acqua quando lo riscaldate.
