Arroz de Marisco

Un riso ricco e succulento, immerso in un brodo profondo di crostacei. Frutti di mare teneri e gamberi creano un gioco di consistenze irresistibile, rinfrescato dal tocco vivace del coriandolo e dall'aroma di un olio extravergine di qualità.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 875
• Proteine: 74 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( secco )
• 500 g Gamberetto ( interi )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 300 g Tartufo di mare ( spurgate )
• 1 piece Granchio opzionale ( tagliato a pezzi )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( a dadini piccoli )
• 150 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Fumet di pesce ( pronto all'uso )

Istruzioni

1. Preparazione del fumetto di crostacei

   Sgusciate i gamberi tenendo da parte teste e carapaci. In un pentolino, fateli tostare con un filo d'olio finché non prendono colore. Coprite con acqua, schiacciate bene le teste per sprigionare tutti i succhi e lasciate sobbollire per 20 minuti prima di filtrare.

2. Il soffritto di base

   In un'ampia padella o una casseruola, fate appassire la cipolla e il peperone tritati con l'olio d'oliva. Quando saranno teneri, aggiungete l'aglio sminuzzato, l'alloro e il pomodoro a cubetti. Lasciate cuocere dolcemente finché l'olio non inizierà a separarsi dalla polpa del pomodoro.

3. Tostatura e sfumata

   Versate il riso nella padella. Mescolate con cura per 'vestire' ogni chicco con il condimento. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol a fiamma vivace.

4. Cottura 'malandrinho'

   Versate il fumetto di gamberi ben caldo e il brodo di pesce (il volume totale del liquido deve essere circa tre volte quello del riso). Regolate di sale e pepe, aggiungendo paprika e peperoncino. Cuocete senza coperchio. Il riso deve restare sempre sommerso dal liquido; non esitate ad aggiungere un po' d'acqua se necessario.

5. L'aggiunta dei frutti di mare

   Quando il riso è quasi cuocotto ma ancora al dente, adagiate le cozze, le vongole, i pezzi di granchio e i gamberi nel riso. Coprite per 3 minuti: non appena i gusci si aprono, il piatto è pronto. Spegnete il fuoco, completate con una pioggia di coriandolo fresco tritato e servite immediatamente.

Consigli dello chef

• Non lavate mai il riso per questa ricetta: l'amido è fondamentale per legare il brodo e renderlo vellutato.
• L'arroz de marisco non aspetta nessuno: il riso continua ad assorbire il liquido, quindi servitelo finché è ancora bello 'brodoso'.
• Se riuscite a trovare delle teste di rana pescatrice, aggiungetele al brodo per ottenere una profondità di sapore ancora superiore.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero, ma il riso assorbirà tutto il liquido. Aggiungete un goccio d'acqua quando lo riscaldate.