Riso con pollo
Ingredienti
- 800 gSovracoscia di pollo (tagliato a pezzi)
- 300 gRiso bianco (sciacquato)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a striscioline)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliati a cubetti)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoZafferano
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlBrodo di pollame (caldo)
Preparazione
Pezzi di pollo dalla pelle dorata adagiati su un letto di riso tenero e profumato allo zafferano. Il segreto? Quella deliziosa crosticina croccante che si forma sul fondo, ricca di sapore.
- 1
In una padella ampia, scalda un filo d'olio d'oliva. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà croccante e di un bel bruno intenso. Rimuovi la carne e tienila da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio. Le verdure devono appassire dolcemente senza bruciare. Unisci i pomodori e lascia restringere finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata.
- 3
Versa il riso bianco. Mescola bene affinché ogni chicco sia ben condito dal grasso e diventi traslucido sui bordi. Aggiungi la paprika affumicata e lo zafferano.
- 4
Rimetti il pollo in padella e versa il brodo caldo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e cuoci senza mai mescolare, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso durante la cottura: questo permetterà la formazione del 'socarrat', quella crosticina tostata e saporitissima sul fondo della padella.
- Se a fine cottura il riso dovesse risultare ancora troppo al dente, aggiungi un mestolo di brodo e lascia riposare coperto per 5 minuti a fuoco spento.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldalo a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio d'acqua.
