Arroz con Pollo

Pezzi di pollo dalla pelle dorata adagiati su un letto di riso tenero e profumato allo zafferano. Il segreto? Quella deliziosa crosticina croccante che si forma sul fondo, ricca di sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 796
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 800 g Sovracoscia di pollo ( tagliato a pezzi )
• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a striscioline )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Zafferano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Brodo di pollame ( caldo )

Istruzioni

1. Rosolatura del pollo

   In una padella ampia, scalda un filo d'olio d'oliva. Rosola i pezzi di pollo su tutti i lati finché la pelle non risulterà croccante e di un bel bruno intenso. Rimuovi la carne e tienila da parte.

2. Soffritto profumato

   Nello stesso fondo di cottura, fai soffriggere la cipolla, il peperone e l'aglio. Le verdure devono appassire dolcemente senza bruciare. Unisci i pomodori e lascia restringere finché l'acqua di vegetazione non sarà evaporata.

3. Tostatura del riso

   Versa il riso bianco. Mescola bene affinché ogni chicco sia ben condito dal grasso e diventi traslucido sui bordi. Aggiungi la paprika affumicata e lo zafferano.

4. Cottura a fuoco lento

   Rimetti il pollo in padella e versa il brodo caldo. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e cuoci senza mai mescolare, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso durante la cottura: questo permetterà la formazione del 'socarrat', quella crosticina tostata e saporitissima sul fondo della padella.
• Se a fine cottura il riso dovesse risultare ancora troppo al dente, aggiungi un mestolo di brodo e lascia riposare coperto per 5 minuti a fuoco spento.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Riscaldalo a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio d'acqua.