L'Arrosto di Manzo Tradizionale

Un succulento roast beef al sangue con una crosticina aromatica al pepe. Accompagnato da patate croccanti fuori e soffici come nuvole all'interno, il tutto servito con un fondo di cottura ristretto e saporito.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1528
• Proteine: 86 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 72 g

Ingredienti

• 1.2 kg Rosbif ( legato )
• 1 kg Patata ( pelate e tagliate a metà )
• 500 g Carota ( tagliate a rondelle diagonali )
• 400 g Cavoletti di Bruxelles ( sbollentati )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 200 ml Latte intero
• 150 g Farina di frumento
• 50 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 100 ml Vino rosso
• 100 ml Olio di girasole
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Rosmarino ( rametti freschi )
• 10 g Sale marino grigio
• 5 g Pepe nero macinato
• 300 ml Brodo di manzo ( già pronto )

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   Salate e pepate generosamente il pezzo di manzo. In una casseruola ben calda con un filo d'olio, sigillate la carne con cura su tutti i lati. La crosticina deve risultare bruna e ben marcata per trattenere all'interno tutti i succhi della carne.

2. Cottura in forno e verdure

   Trasferite il manzo in forno a 200°C profumandolo con timo e rosmarino. Disponete intorno le patate e le carote tagliate. Quando le patate iniziano a sfrigolare nel grasso di cottura, saprete di essere sulla strada giusta per una doratura perfetta.

3. La preparazione degli Yorkshire puddings

   Lavorate farina, uova e latte fino a ottenere una pastella liscia e vellutata. Versatela negli stampi con l'olio che deve essere bollente, quasi fumante. Dovrebbero gonfiarsi all'istante, diventando dorati, alti e leggeri.

4. Il fondo di cottura (Gravy)

   Sfumate i succhi rimasti nella teglia con del vino rosso e lasciate ridurre della metà. Unite il brodo e mantecate con una noce di burro freddo. La salsa deve velare il dorso del cucchiaio e risultare lucida e invitante.

Consigli dello chef

• Togliete la carne dal frigorifero almeno un'ora prima di cucinarla per portarla a temperatura ambiente e garantire una cottura uniforme.
• Lasciate riposare l'arrosto per 15 minuti sotto un foglio di alluminio prima di affettarlo; in questo modo le fibre si rilasseranno e i succhi si ridistribuiranno.
• L'olio negli stampini degli Yorkshire pudding deve essere bollente affinché la pastella si rapprenda e si gonfi immediatamente appena tocca il fondo.

Conservazione

Il manzo si conserva in frigorifero per 3 giorni. Gli Yorkshire pudding tendono a perdere la loro fragranza; passateli in forno ben caldo per 2 minuti per farli tornare croccanti.