Arepas reina pepiada

Preparazione

Una crosticina dorata e fragrante che risuona al tocco, racchiudendo un cuore morbido e fumante. Il ripieno vellutato di pollo sfilacciato e avocado regala una ricchezza setosa, perfettamente bilanciata dalla nota agrumata del lime.

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   In una ciotola capiente, sciogliete il sale grigio nell'acqua minerale. Versate a pioggia la farina di mais precotta, lavorando il composto a mano per evitare la formazione di grumi. Impastate con energia finché la massa non risulterà liscia e non si attaccherà più alle dita. Lasciate riposare per 5 minuti per permettere all'amido di idratarsi correttamente.

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   Formate delle palline delle dimensioni di un'arancia, quindi schiacciatele delicatamente fino a ottenere dei dischi spessi circa 2 cm. Scaldate un filo d'olio di semi in padella e rosolate le arepas finché non si sarà formata una crosticina leggera e soda su entrambi i lati.

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   Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete le arepas direttamente sulla griglia centrale. Saranno pronte quando appariranno leggermente gonfie e, picchiettandone la superficie, produrranno un suono sordo e vuoto.

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   Nel frattempo, sfilacciate il petto di pollo già cotto. Schiacciate la polpa dell'avocado con una forchetta e amalgamatela con la cipolla tritata finemente, il coriandolo, il succo di lime e la maionese giapponese. La consistenza deve risultare legata e piacevolmente cremosa.

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   Incidete lateralmente le arepas calde per circa tre quarti della circonferenza, senza separare completamente le metà. Apritela con cura e farcite generosamente con il composto freddo. Servite immediatamente per esaltare il contrasto termico tra l'involucro e il cuore.