Arepas Reina Pepiada

Una crosticina dorata e fragrante che risuona al tocco, racchiudendo un cuore morbido e fumante. Il ripieno vellutato di pollo sfilacciato e avocado regala una ricchezza setosa, perfettamente bilanciata dalla nota agrumata del lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 776
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 500 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 2 tbsp Olio di girasole ( per la padella )
• 400 g Petto di pollo ( cotto e sfilacciato )
• 2 piece Avocado ( maturo )
• 0.5 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 2 tbsp Maionese giapponese
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 350 g Masa harina

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, sciogliete il sale grigio nell'acqua minerale. Versate a pioggia la farina di mais precotta, lavorando il composto a mano per evitare la formazione di grumi. Impastate con energia finché la massa non risulterà liscia e non si attaccherà più alle dita. Lasciate riposare per 5 minuti per permettere all'amido di idratarsi correttamente.

2. Formatura e rosolatura

   Formate delle palline delle dimensioni di un'arancia, quindi schiacciatele delicatamente fino a ottenere dei dischi spessi circa 2 cm. Scaldate un filo d'olio di semi in padella e rosolate le arepas finché non si sarà formata una crosticina leggera e soda su entrambi i lati.

3. Cottura al cuore

   Preriscaldate il forno a 200°C. Disponete le arepas direttamente sulla griglia centrale. Saranno pronte quando appariranno leggermente gonfie e, picchiettandone la superficie, produrranno un suono sordo e vuoto.

4. Preparazione della Reina Pepiada

   Nel frattempo, sfilacciate il petto di pollo già cotto. Schiacciate la polpa dell'avocado con una forchetta e amalgamatela con la cipolla tritata finemente, il coriandolo, il succo di lime e la maionese giapponese. La consistenza deve risultare legata e piacevolmente cremosa.

5. Farcitura

   Incidete lateralmente le arepas calde per circa tre quarti della circonferenza, senza separare completamente le metà. Apritela con cura e farcite generosamente con il composto freddo. Servite immediatamente per esaltare il contrasto termico tra l'involucro e il cuore.

Consigli dello chef

• Se l'impasto tende a creparsi sui bordi durante la formatura, aggiungete un goccio d'acqua: è il segnale che manca la giusta idratazione.
• Il passaggio finale in forno è il vero segreto professionale per ottenere un interno ben asciutto e un guscio esterno davvero croccante.

Conservazione

Le arepas si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma è fondamentale riscaldarle in padella o in forno prima di servirle per restituire loro la tipica fragranza.