Arancini allo Zafferano e Ragù
Ingredienti
- 500 gRiso bianco (riso a chicco tondo per risotti)
- 200 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 80 gParmigiano (grattugiato)
- 30 gBurro dolce (a cubetti)
- 1 pizzicoZafferano (in pistilli)
- 150 gMozzarella di bufala (tagliata a dadini)
- 50 gPiselli (sbollentati)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro (per legare il ripieno)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 100 gFarina di frumento
- 150 gPangrattato
- 500 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1,2 LBrodo di pollame (mantenuto caldo)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una crosticina dorata che cede sotto i denti, liberando un riso cremoso allo zafferano e un cuore di formaggio filante. Il profumo della frittura croccante si sposa con l'aroma avvolgente del ragù cotto a fuoco lento.
- 1
In un tegame, tosta il riso con la cipolla tritata finché non diventa lucido. Aggiungi il brodo di pollo caldo e lo zafferano. Il riso deve assorbire tutto il liquido fino a diventare ben legato e appiccicoso. Fuori dal fuoco, manteca con burro e parmigiano, poi stendilo su un vassoio per farlo raffreddare completamente.
- 2
Rosola la carne macinata in padella con il concentrato di pomodoro e i piselli. Lascia restringere il sugo finché non otterrai un ripieno denso e quasi asciutto. La carne deve risultare ben rosolata e i piselli devono essere perfettamente avvolti dal condimento.
- 3
Prendi una manciata di riso freddo con le mani inumidite. Crea un incavo al centro, posiziona un cucchiaio di ripieno e un cubetto di mozzarella. Chiudi con altro riso modellando una sfera compatta, delle dimensioni di un'arancia.
- 4
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. La panatura deve essere uniforme e senza crepe, per evitare che il formaggio fuoriesca durante la frittura.
- 5
Immergi gli arancini nell'olio di semi a 180°C. Quando la crosta sarà ben dorata e croccante, scolali su carta assorbente. Servili caldissimi, in modo che il cuore rimanga filante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Lavora il riso sempre con le mani leggermente inumidite per evitare che si attacchi alle dita.
- Il riso deve essere completamente freddo, idealmente preparato il giorno prima, altrimenti l'arancino rischia di sfaldarsi in frittura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 48 ore. Per rigenerarli mantenendo la croccantezza, scaldali in forno a 180°C; evita il microonde per non ammorbidire la panatura.
