Arancini allo Zafferano e Ragù

Una crosticina dorata che cede sotto i denti, liberando un riso cremoso allo zafferano e un cuore di formaggio filante. Il profumo della frittura croccante si sposa con l'aroma avvolgente del ragù cotto a fuoco lento.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1207
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 154 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Riso bianco ( riso a chicco tondo per risotti )
• 200 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato )
• 30 g Burro dolce ( a cubetti )
• 1 pinch Zafferano ( in pistilli )
• 150 g Mozzarella di bufala ( tagliata a dadini )
• 50 g Piselli ( sbollentati )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro ( per legare il ripieno )
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 100 g Farina di frumento
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1.2 L Brodo di pollame ( mantenuto caldo )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Cottura del riso

   In un tegame, tosta il riso con la cipolla tritata finché non diventa lucido. Aggiungi il brodo di pollo caldo e lo zafferano. Il riso deve assorbire tutto il liquido fino a diventare ben legato e appiccicoso. Fuori dal fuoco, manteca con burro e parmigiano, poi stendilo su un vassoio per farlo raffreddare completamente.

2. Preparazione del ragù

   Rosola la carne macinata in padella con il concentrato di pomodoro e i piselli. Lascia restringere il sugo finché non otterrai un ripieno denso e quasi asciutto. La carne deve risultare ben rosolata e i piselli devono essere perfettamente avvolti dal condimento.

3. Formatura

   Prendi una manciata di riso freddo con le mani inumidite. Crea un incavo al centro, posiziona un cucchiaio di ripieno e un cubetto di mozzarella. Chiudi con altro riso modellando una sfera compatta, delle dimensioni di un'arancia.

4. Impanatura

   Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. La panatura deve essere uniforme e senza crepe, per evitare che il formaggio fuoriesca durante la frittura.

5. Frittura

   Immergi gli arancini nell'olio di semi a 180°C. Quando la crosta sarà ben dorata e croccante, scolali su carta assorbente. Servili caldissimi, in modo che il cuore rimanga filante.

Consigli dello chef

• Lavora il riso sempre con le mani leggermente inumidite per evitare che si attacchi alle dita.
• Il riso deve essere completamente freddo, idealmente preparato il giorno prima, altrimenti l'arancino rischia di sfaldarsi in frittura.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 48 ore. Per rigenerarli mantenendo la croccantezza, scaldali in forno a 180°C; evita il microonde per non ammorbidire la panatura.