Arancini di Riso al Ragù
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (varietà a chicco tondo)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 50 gBurro dolce
- 100 mlVino bianco secco
- 80 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 200 gRipieno di maiale e manzo
- 100 gCaviale di pomodoro
- 50 gPiselli
- 125 gMozzarella di bufala (tagliata a cubetti)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 100 gFarina di frumento
- 150 gPangrattato
- 750 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gRiso Arborio
- 1 LBrodo di pollame (bollente)
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che scrocchia sotto i denti, svelando un cuore di riso cremoso e saporito che racchiude un ragù d'altri tempi e un'anima di formaggio filante.
- 1
Inizia con un soffritto di cipolla tritata finemente nel burro. Tosta il riso Arborio finché non diventa lucido e traslucido. Sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare del tutto, poi aggiungi il brodo gradualmente. Il riso deve risultare al dente e aver assorbito tutto il liquido. Manteca con burro e parmigiano, quindi stendilo su un vassoio capiente per farlo raffreddare completamente.
- 2
Rosola bene il macinato di manzo e maiale in padella. Unisci il concentrato di pomodoro e i piselli. Lascia sobbollire a fuoco lento finché il sugo non sarà ben ristretto e corposo, ideale per non inumidire troppo il riso. Fai raffreddare il ragù prima dell'uso.
- 3
Prendi una manciata di riso, premila sul palmo della mano e crea un incavo al centro. Adagia un cucchiaio di ragù e un cubetto di mozzarella. Chiudi con dell'altro riso e modella con decisione fino a ottenere una sfera compatta, grande quanto un'arancia.
- 4
Passa ogni arancino prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Assicurati che la panatura sia uniforme e senza fessure: questo segreto eviterà che il formaggio fuoriesca durante la frittura.
- 5
Immergi gli arancini in olio bollente a 170°C. Quando la crosta sarà perfettamente dorata e il calore avrà raggiunto il cuore sciogliendo la mozzarella, scolali e lasciali riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere completamente freddo prima di formare gli arancini, altrimenti rischiano di sfaldarsi.
- Inumidite leggermente le mani con acqua per maneggiare il riso senza che si attacchi alla pelle.
- Non cuocete troppi arancini alla volta: la temperatura dell'olio scenderebbe troppo, rendendo la panatura untuosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per ritrovare la croccantezza originale, scaldateli in forno a 180°C per circa 10 minuti. Evitate assolutamente il microonde.
