Torta di Mele

Una crosta dorata che scrocchia sotto la lama, rivelando mele tenere e profumate alla cannella. I succhi del frutto sono densi e sciropposi, mentre l'aroma avvolgente del burro cotto invade tutta la stanza.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 711
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 233.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 150 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 4 piece Mela Granny Smith ( sbucciate e affettate )
• 100 g Zucchero di canna grezzo ( per il ripieno )
• 0.7 tsp Cannella in polvere
• 0.7 pinch Noce moscata
• 1.3 tbsp Amido di mais
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparate l'impasto

   Lavorate la farina con il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unite poca acqua ghiacciata per legare il tutto senza scaldare eccessivamente l'impasto, così da mantenerlo friabile. Dividetelo in due panetti.

2. Il riposo in fresco

   Avvolgete i panetti nella pellicola e lasciateli rassodare in frigorifero per un'ora. È fondamentale che i grassi si stabilizzino affinché la crosta mantenga la forma durante la cottura.

3. Preparate le mele

   Sbucciate e affettate le mele Granny Smith. Mescolatele con lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e l'amido di mais, che servirà ad addensare i deliziosi succhi del frutto.

4. Foderate e farcite

   Stendete il primo disco di pasta e foderate la tortiera. Distribuite le mele creando una montagnetta. Coprite con il secondo disco e sigillate accuratamente i bordi premendo con forza per imprigionare il vapore all'interno.

5. Doratura e cottura

   Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Praticate un piccolo taglio al centro per lo sfiato. Infornate a 200°C finché la crosta non sarà ben dorata e i succhi inizieranno a gorgogliare dal centro.

Consigli dello chef

• Utilizzate burro freddissimo di frigorifero per ottenere una sfoglia che non ceda in forno.
• Il foro centrale è indispensabile per permettere al vapore delle mele di uscire, evitando che la pasta si inumidisca.
• Lasciate riposare la torta per almeno 2 ore dopo la cottura: è il segreto per far sì che i succhi si stabilizzino e diventino sciropposi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o per 5 giorni in frigorifero.