Torta di Mele
Ingredienti
- 233,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 150 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 4 pz.Mela Granny Smith (sbucciate e affettate)
- 100 gZucchero di canna grezzo (per il ripieno)
- 0,7 cucch.noCannella in polvere
- 0,7 pizzicoNoce moscata
- 1,3 cucch.Amido di mais
- 0,3 pz.Limone (spremuto)
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 0,7 pizzicoFior di sale
Preparazione
Una crosta dorata che scrocchia sotto la lama, rivelando mele tenere e profumate alla cannella. I succhi del frutto sono densi e sciropposi, mentre l'aroma avvolgente del burro cotto invade tutta la stanza.
- 1
Lavorate la farina con il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso. Unite poca acqua ghiacciata per legare il tutto senza scaldare eccessivamente l'impasto, così da mantenerlo friabile. Dividetelo in due panetti.
- 2
Avvolgete i panetti nella pellicola e lasciateli rassodare in frigorifero per un'ora. È fondamentale che i grassi si stabilizzino affinché la crosta mantenga la forma durante la cottura.
- 3
Sbucciate e affettate le mele Granny Smith. Mescolatele con lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, il succo di limone e l'amido di mais, che servirà ad addensare i deliziosi succhi del frutto.
- 4
Stendete il primo disco di pasta e foderate la tortiera. Distribuite le mele creando una montagnetta. Coprite con il secondo disco e sigillate accuratamente i bordi premendo con forza per imprigionare il vapore all'interno.
- 5
Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto. Praticate un piccolo taglio al centro per lo sfiato. Infornate a 200°C finché la crosta non sarà ben dorata e i succhi inizieranno a gorgogliare dal centro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Utilizzate burro freddissimo di frigorifero per ottenere una sfoglia che non ceda in forno.
- Il foro centrale è indispensabile per permettere al vapore delle mele di uscire, evitando che la pasta si inumidisca.
- Lasciate riposare la torta per almeno 2 ore dopo la cottura: è il segreto per far sì che i succhi si stabilizzino e diventino sciropposi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o per 5 giorni in frigorifero.
