Appam al Latte di Cocco
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (crudo, per l'ammollo + già cotto)
- 100 gPolpa di cocco (fresca o grattugiata)
- 5 gLievito di birra fresco
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 200 mlLatte di cocco
- 150 mlAcqua minerale (per la miscelazione)
Preparazione
Una soffice crêpe di riso fermentato dai bordi dorati e frastagliati come un merletto. Il cuore resta alto, candido e morbidissimo, sprigionando tutto l'aroma dolce del cocco e una delicata nota acidula tipica della fermentazione naturale.
- 1
Sciacquate accuratamente il riso bianco finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua minerale per almeno 4 ore: il chicco sarà pronto quando si spezzerà facilmente sotto la pressione di un'unghia.
- 2
Scolate il riso e trasferitelo nel frullatore insieme alla polpa di cocco, al riso già cotto e a un goccio d'acqua minerale. Frullate alla massima potenza fino a ottenere una crema liscissima, setosa e priva di qualsiasi granulosità.
- 3
Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida, quindi incorporate il mix alla pastella. Coprite il contenitore e lasciate riposare in un luogo tiepido per 8 ore. Il composto dovrà raddoppiare il suo volume e presentarsi spumoso e pieno di bollicine.
- 4
Stemperate il composto con il latte di cocco e il sale: la consistenza deve essere più fluida di quella dei classici pancake. Scaldate un padellino curvo (tipo wok), versate un mestolo di pastella e roteate velocemente il manico per rivestire le pareti. Coprite e cuocete finché i bordi non saranno dorati e pronti a staccarsi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicuratevi che la padella sia rovente prima di versare la pastella: è il calore immediato a creare quella splendida bordura a merletto.
- Non girate mai l'appam in cottura; il vapore imprigionato dal coperchio è il segreto per rendere il centro gonfio e soffice come una nuvola.
Quanto si conserva questo piatto?
L'appam va gustato caldissimo, appena tolto dal fuoco, per godere dell'irresistibile contrasto tra la croccantezza dei bordi e la morbidezza del cuore.
