Appam al Latte di Cocco

Una soffice crêpe di riso fermentato dai bordi dorati e frastagliati come un merletto. Il cuore resta alto, candido e morbidissimo, sprigionando tutto l'aroma dolce del cocco e una delicata nota acidula tipica della fermentazione naturale.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 554
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( crudo, per l'ammollo + già cotto )
• 100 g Polpa di cocco ( fresca o grattugiata )
• 5 g Lievito di birra fresco
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 ml Latte di cocco
• 150 ml Acqua minerale ( per la miscelazione )

Istruzioni

1. L'ammollo del riso

   Sciacquate accuratamente il riso bianco finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Lasciatelo in ammollo in acqua minerale per almeno 4 ore: il chicco sarà pronto quando si spezzerà facilmente sotto la pressione di un'unghia.

2. La creazione della crema

   Scolate il riso e trasferitelo nel frullatore insieme alla polpa di cocco, al riso già cotto e a un goccio d'acqua minerale. Frullate alla massima potenza fino a ottenere una crema liscissima, setosa e priva di qualsiasi granulosità.

3. La fermentazione

   Sciogliete il lievito e lo zucchero in poca acqua tiepida, quindi incorporate il mix alla pastella. Coprite il contenitore e lasciate riposare in un luogo tiepido per 8 ore. Il composto dovrà raddoppiare il suo volume e presentarsi spumoso e pieno di bollicine.

4. Finitura e cottura

   Stemperate il composto con il latte di cocco e il sale: la consistenza deve essere più fluida di quella dei classici pancake. Scaldate un padellino curvo (tipo wok), versate un mestolo di pastella e roteate velocemente il manico per rivestire le pareti. Coprite e cuocete finché i bordi non saranno dorati e pronti a staccarsi.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che la padella sia rovente prima di versare la pastella: è il calore immediato a creare quella splendida bordura a merletto.
• Non girate mai l'appam in cottura; il vapore imprigionato dal coperchio è il segreto per rendere il centro gonfio e soffice come una nuvola.

Conservazione

L'appam va gustato caldissimo, appena tolto dal fuoco, per godere dell'irresistibile contrasto tra la croccantezza dei bordi e la morbidezza del cuore.