Antipasto Biryani ai Gamberi
Ingredienti
- 400 gGambero selvatico (puliti)
- 200 gRiso Thai (sciacquato)
- 100 gYogurt indiano (liscio e cremoso)
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 4 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 pizzicoZafferano (infuso in poca acqua calda)
- 10 gMenta fresca (tritata)
- 10 gCilantro fresco (tritata)
- 200 gRiso basmati (sciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
Preparazione
Gamberi polposi e appena scottati, adagiati su un letto di riso profumatissimo dove ogni chicco resta ben sgranato. Un vapore inebriante di cardamomo e menta si sprigiona non appena si solleva il coperchio.
- 1
Mescolate i gamberi con yogurt indiano, curcuma, peperoncino e zenzero. La polpa deve essere avvolta uniformemente da una densa pasta arancione. Lasciate riposare in frigorifero.
- 2
Cuocete il riso in abbondante acqua salata profumata con cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Scolatelo quando il chicco è ancora ben al dente; deve assolutamente mantenere la sua consistenza.
- 3
Scaldate il ghee in una padella capiente. Fate appassire le cipolle affettate finché non saranno di un biondo dorato. Aggiungete l'aglio spremuto prestando attenzione a non bruciarlo.
- 4
Adagiate i gamberi sul fondo e copriteli con il riso. Guarnite con menta, coriandolo e lo zafferano infuso. Chiudete il coperchio ermeticamente e cuocete a fuoco bassissimo finché il vapore non inizierà a uscire copioso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il riso dopo aver creato gli strati, per evitare di rompere i chicchi lunghi e delicati.
- Se il coperchio non è a tenuta stagna, sigillatelo con un cordone di pasta fatto di acqua e farina per intrappolare tutta l'umidità all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Per non asciugare i gamberi, riscaldate il piatto preferibilmente a vapore.
