Antipasto Biryani ai Gamberi

Gamberi polposi e appena scottati, adagiati su un letto di riso profumatissimo dove ogni chicco resta ben sgranato. Un vapore inebriante di cardamomo e menta si sprigiona non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 594
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 11 g

Ingredienti

• 400 g Gambero selvatico ( puliti )
• 200 g Riso Thai ( sciacquato )
• 100 g Yogurt indiano ( liscio e cremoso )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 4 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 pinch Zafferano ( infuso in poca acqua calda )
• 10 g Menta fresca ( tritata )
• 10 g Cilantro fresco ( tritata )
• 200 g Riso basmati ( sciacquato finché l'acqua non risulta limpida )

Istruzioni

1. Marinatura dei gamberi

   Mescolate i gamberi con yogurt indiano, curcuma, peperoncino e zenzero. La polpa deve essere avvolta uniformemente da una densa pasta arancione. Lasciate riposare in frigorifero.

2. Sbollentatura del riso

   Cuocete il riso in abbondante acqua salata profumata con cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Scolatelo quando il chicco è ancora ben al dente; deve assolutamente mantenere la sua consistenza.

3. Soffritto aromatico

   Scaldate il ghee in una padella capiente. Fate appassire le cipolle affettate finché non saranno di un biondo dorato. Aggiungete l'aglio spremuto prestando attenzione a non bruciarlo.

4. Stratificazione e cottura lenta

   Adagiate i gamberi sul fondo e copriteli con il riso. Guarnite con menta, coriandolo e lo zafferano infuso. Chiudete il coperchio ermeticamente e cuocete a fuoco bassissimo finché il vapore non inizierà a uscire copioso.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso dopo aver creato gli strati, per evitare di rompere i chicchi lunghi e delicati.
• Se il coperchio non è a tenuta stagna, sigillatelo con un cordone di pasta fatto di acqua e farina per intrappolare tutta l'umidità all'interno.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Per non asciugare i gamberi, riscaldate il piatto preferibilmente a vapore.