Anatra stufata alla soia e anice stellato

Carne tenerissima che si stacca dall'osso, intrisa di un fondo di cottura scuro e profumatissimo. La pelle è laccata e lucente, mentre l'aroma avvolgente dell'anice stellato conquista tutta la stanza.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 617
• Proteine: 61 g
• Carboidrati: 26 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 1.2 kg Petto d'anatra affumicato ( tagliata a pezzi )
• 4 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 100 ml Salsa di soia
• 50 ml Vino di riso
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 500 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato per guarnire )
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e tagliato a fette sottili )
• 2 tbsp Salsa di soia scura

Istruzioni

1. Rosolatura dell'anatra

   In una casseruola calda con un filo d'olio di arachidi, adagiate i pezzi d'anatra dal lato della pelle. Lasciate che il grasso si sciolga lentamente e la pelle diventi ben dorata e croccante. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso.

2. Tostatura degli aromi

   Unite l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco, l'anice stellato e la stecca di cannella. Quando le spezie sprigionano il loro profumo e l'aglio è dorato, aggiungete lo zucchero di canna per caramellare leggermente la carne.

3. Sfumatura e stufatura

   Sfumate con il vino di riso e le salse di soia, raschiando bene il fondo per recuperare tutti i succhi. Versate l'acqua minerale, portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco lento. La carne dovrà diventare tenerissima.

4. Riduzione della glassa

   Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Nappate regolarmente l'anatra con il fondo di cottura: la salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, tanto da velare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non bucherellate la pelle dell'anatra, lasciate che il grasso si sciolga naturalmente.
• Se la salsa si restringe troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua per mantenere la giusta consistenza.
• Nappate costantemente la carne a fine cottura per ottenere quella finitura brillante e laccata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua.