Anatra stufata alla soia e anice stellato
Ingredienti
- 1,2 kgPetto d'anatra affumicato (tagliata a pezzi)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 3 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 100 mlSalsa di soia
- 50 mlVino di riso
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 500 mlAcqua minerale
- 2 pz.Cipollotto (affettato per guarnire)
- 30 gZenzero fresco (pelato e tagliato a fette sottili)
- 2 cucch.Salsa di soia scura
Preparazione
Carne tenerissima che si stacca dall'osso, intrisa di un fondo di cottura scuro e profumatissimo. La pelle è laccata e lucente, mentre l'aroma avvolgente dell'anice stellato conquista tutta la stanza.
- 1
In una casseruola calda con un filo d'olio di arachidi, adagiate i pezzi d'anatra dal lato della pelle. Lasciate che il grasso si sciolga lentamente e la pelle diventi ben dorata e croccante. Se necessario, eliminate il grasso in eccesso.
- 2
Unite l'aglio schiacciato, lo zenzero fresco, l'anice stellato e la stecca di cannella. Quando le spezie sprigionano il loro profumo e l'aglio è dorato, aggiungete lo zucchero di canna per caramellare leggermente la carne.
- 3
Sfumate con il vino di riso e le salse di soia, raschiando bene il fondo per recuperare tutti i succhi. Versate l'acqua minerale, portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco lento. La carne dovrà diventare tenerissima.
- 4
Togliete il coperchio e alzate la fiamma. Nappate regolarmente l'anatra con il fondo di cottura: la salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, tanto da velare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bucherellate la pelle dell'anatra, lasciate che il grasso si sciolga naturalmente.
- Se la salsa si restringe troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua per mantenere la giusta consistenza.
- Nappate costantemente la carne a fine cottura per ottenere quella finitura brillante e laccata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatela dolcemente in padella con un cucchiaio d'acqua.
