Petto d'Anatra alle Ciliegie
Ingredienti
- 720 gPetto d'anatra (intero)
- 4 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 300 mlVino rosso
- 2 cucch.Miele
- 4 cucch.Confettura di ciliegie
- 60 gBurro dolce (freddo, a cubetti)
- 2 pz.Timo (rametto fresco)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 300 gCiliegie fresche (private del picciolo e snocciolate)
- 200 mlFondo di vitello (già pronto)
Preparazione
Un petto d'anatra dal cuore rosato e succulento, protetto da una pelle croccante e dorata. La salsa, lucida e ristretta, bilancia la ricchezza della carne grazie alla piacevole acidità delle ciliegie.
- 1
Incidete la pelle dell'anatra con la punta di un coltello creando una losanga, facendo attenzione a non intaccare la carne. Insaporite bene con sale grigio e pepe su entrambi i lati.
- 2
Adagiate i petti d'anatra in una padella fredda, con il lato della pelle rivolto verso il basso. Accendete il fuoco e lasciate che il grasso si sciolga lentamente finché la pelle non risulterà dorata e croccante. Girate la carne e cuocete per 3 minuti dal lato della polpa. Avvolgete i petti nell'alluminio per farli riposare.
- 3
Eliminate il grasso in eccesso dalla padella. Rosolate lo scalogno tritato insieme al timo. Degglassate il fondo con il vino rosso, raschiando bene per sprigionare gli zuccheri caramellati. Unite il fondo di vitello, il miele e la confettura.
- 4
Lasciate restringere il fondo finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio. Incorporate il burro freddo a tocchetti montando con una frusta per legare e lucidare la salsa. Unite nuovamente l'anatra e le ciliegie fresche in padella per un minuto per scaldare il tutto uniformemente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non buttate via il grasso d'anatra: filtratelo e conservatelo per rosolare delle patate o delle verdure, darà un sapore incredibile.
- Il riposo della carne è fondamentale: permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un taglio tenerissimo e succoso.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 24 ore in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente in padella per evitare di perdere la cottura rosata al cuore.
