Anatra alla pechinese tradizionale

Una pelle color mogano intenso, lucida e croccante come il vetro, che racchiude una carne tenera e profumatissima. Non appena si apre lo sportello del forno, si viene travolti dal profumo inebriante dell'anice stellato e della soia tostata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 978
• Proteine: 118 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 1 piece Petto d'anatra affumicato ( intera, pulita )
• 4 tbsp Miele ( liquido )
• 100 ml Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 2 piece Anice stellato
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 4 piece Cipollotto ( tagliato a fiammifero )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a fiammifero )
• 100 ml Salsa hoisin
• 2 L Acqua minerale ( bollente per la scottatura )

Istruzioni

1. Preparazione e scottatura

   Pulisci accuratamente l'anatra. Porta a bollore abbondante acqua minerale e versala lentamente su tutta la pelle del volatile: noterai che si tenderà istantaneamente, diventando quasi traslucida.

2. Asciugatura della pelle

   Tampona l'anatra finché non sarà perfettamente asciutta. Appendila o adagiala su una gratella in un luogo fresco e ventilato per almeno 4 ore. Al tatto, la pelle dovrà risultare secca e tesa, simile a pergamena.

3. Laccatura

   Emulsiona il miele con la salsa di soia, l'aceto di riso e il mix cinque spezie. Spennella l'anatra con questo sciroppo denso e lucido. Inserisci l'aglio schiacciato e l'anice stellato all'interno della cavità.

4. Cottura lenta in forno

   Cuoci a 160°C posizionando l'anatra su una gratella. Lasciala rosolare dolcemente finché non assumerà un colore mogano intenso. A metà cottura, irrorala con i suoi succhi per nutrire la pelle e renderla uniforme.

5. Taglio e servizio tradizionale

   Taglia il cetriolo e i cipollotti a bastoncini sottili. Scalda le crêpe cinesi al vapore. Scalca l'anatra ricavando fette sottili complete di pelle croccante. Servi componendo degli involtini con la crêpe, un velo di salsa hoisin, l'anatra e le verdure.

Consigli dello chef

• L'asciugatura è fondamentale: più la pelle sarà secca prima di infornare, più risulterà vitrea e croccante dopo la cottura.
• Non bucare mai la pelle: il grasso deve sciogliersi all'interno per mantenere la carne succosa mentre l'esterno diventa bruno.

Conservazione

Da consumare immediatamente: la pelle perde la sua croccantezza man mano che si raffredda. Se avanza della carne, puoi saltarla in padella il giorno dopo per un delizioso stir-fry.