Anatra alla pechinese tradizionale

Preparazione

Una pelle color mogano intenso, lucida e croccante come il vetro, che racchiude una carne tenera e profumatissima. Non appena si apre lo sportello del forno, si viene travolti dal profumo inebriante dell'anice stellato e della soia tostata.

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   Pulisci accuratamente l'anatra. Porta a bollore abbondante acqua minerale e versala lentamente su tutta la pelle del volatile: noterai che si tenderà istantaneamente, diventando quasi traslucida.

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   Tampona l'anatra finché non sarà perfettamente asciutta. Appendila o adagiala su una gratella in un luogo fresco e ventilato per almeno 4 ore. Al tatto, la pelle dovrà risultare secca e tesa, simile a pergamena.

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   Emulsiona il miele con la salsa di soia, l'aceto di riso e il mix cinque spezie. Spennella l'anatra con questo sciroppo denso e lucido. Inserisci l'aglio schiacciato e l'anice stellato all'interno della cavità.

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   Cuoci a 160°C posizionando l'anatra su una gratella. Lasciala rosolare dolcemente finché non assumerà un colore mogano intenso. A metà cottura, irrorala con i suoi succhi per nutrire la pelle e renderla uniforme.

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   Taglia il cetriolo e i cipollotti a bastoncini sottili. Scalda le crêpe cinesi al vapore. Scalca l'anatra ricavando fette sottili complete di pelle croccante. Servi componendo degli involtini con la crêpe, un velo di salsa hoisin, l'anatra e le verdure.