Anatra alla Pechinese alla Portoghese
Ingredienti
- 1 pz.Petto d'anatra affumicato (intera)
- 200 mlSucco d'arancia (fresco di spremuta)
- 4 cucch.Miele
- 50 mlSalsa di soia
- 100 mlVino bianco secco
- 2 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 100 mlPorto
Preparazione
Un'anatra dalla pelle laccata, di un bruno intenso, che scrocchia sotto il coltello. La carne resta succosa, intrisa dei profumi dell'anice stellato e dell'arancia.
- 1
Asciuga con cura la pelle dell'anatra usando un panno. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non intaccare la carne: questo passaggio permetterà al grasso di fuoriuscire meglio in cottura.
- 2
In un pentolino, fai restringere il succo d'arancia con il miele, la salsa di soia, il vino bianco, il Porto, l'anice stellato e la cannella. La riduzione deve diventare sciropposa, fino a velare il dorso del cucchiaio.
- 3
Adagia l'anatra su una gratella all'interno del forno già caldo. Lasciala arrostire finché la pelle non inizia a prendere colore e il grasso non comincia a sciogliersi lentamente.
- 4
Aiutandoti con un pennello, distribuisci generosamente la laccatura su tutta l'anatra. Rimetti in forno e continua a spennellare ogni 10 minuti, fino a ottenere una crosticina lucida, scura e irresistibile.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Togli l'anatra dal frigorifero un'ora prima della cottura per evitare lo shock termico alle fibre della carne.
- Se la glassa dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua calda per renderla di nuovo fluida.
- Lascia riposare l'anatra per 15 minuti coperta con della stagnola prima di scalopparla, così che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldala in forno a bassa temperatura per preservare la croccantezza della pelle.
