Anatra alla Pechinese alla Portoghese

Un'anatra dalla pelle laccata, di un bruno intenso, che scrocchia sotto il coltello. La carne resta succosa, intrisa dei profumi dell'anice stellato e dell'arancia.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 944
• Proteine: 117 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 1 piece Petto d'anatra affumicato ( intera )
• 200 ml Succo d'arancia ( fresco di spremuta )
• 4 tbsp Miele
• 50 ml Salsa di soia
• 100 ml Vino bianco secco
• 2 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 100 ml Porto

Istruzioni

1. Preparazione dell'anatra

   Asciuga con cura la pelle dell'anatra usando un panno. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta, facendo attenzione a non intaccare la carne: questo passaggio permetterà al grasso di fuoriuscire meglio in cottura.

2. Preparazione della laccatura

   In un pentolino, fai restringere il succo d'arancia con il miele, la salsa di soia, il vino bianco, il Porto, l'anice stellato e la cannella. La riduzione deve diventare sciropposa, fino a velare il dorso del cucchiaio.

3. Prima rosolatura

   Adagia l'anatra su una gratella all'interno del forno già caldo. Lasciala arrostire finché la pelle non inizia a prendere colore e il grasso non comincia a sciogliersi lentamente.

4. Laccatura e finitura

   Aiutandoti con un pennello, distribuisci generosamente la laccatura su tutta l'anatra. Rimetti in forno e continua a spennellare ogni 10 minuti, fino a ottenere una crosticina lucida, scura e irresistibile.

Consigli dello chef

• Togli l'anatra dal frigorifero un'ora prima della cottura per evitare lo shock termico alle fibre della carne.
• Se la glassa dovesse addensarsi troppo, allungala con un goccio d'acqua calda per renderla di nuovo fluida.
• Lascia riposare l'anatra per 15 minuti coperta con della stagnola prima di scalopparla, così che i succhi si ridistribuiscano uniformemente.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Riscaldala in forno a bassa temperatura per preservare la croccantezza della pelle.