Anatra alla Pechinese
Ingredienti
- 1 pz.Petto d'anatra affumicato (intera e pulita)
- 4 cucch.Miele
- 3 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Aceto di riso
- 1 cucch.noPolvere cinque spezie
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 100 gSalsa hoisin
- 1 pz.Cetriolo (tagliato a fiammifero)
- 4 pz.Cipollotto (affettata sottilmente)
- 100 gMaltosio (scaldato leggermente per liquefarlo)
Preparazione
Una pelle laccata, croccante come il vetro, che si spezza rivelando una carne tenera e profumatissima. L'aroma delle cinque spezie e del miele tostato ti avvolge non appena apri il forno.
- 1
Appendi l'anatra o adagiala su una gratella. Versa 2 litri di acqua bollente su tutta la superficie: la pelle si tenderà all'istante, diventando liscia e quasi traslucida.
- 2
In una ciotola, amalgama il maltosio, il miele, la salsa di soia, l'aceto di riso e il mix di cinque spezie. Mescola fino a ottenere una consistenza sciropposa che veli il dorso di un cucchiaio.
- 3
Spennella uniformemente l'intera anatra con la glassa. Lasciala riposare appesa in un luogo fresco e ben ventilato per almeno 12 ore. La pelle deve risultare secca al tatto, simile a pergamena.
- 4
Cuoci in forno a 180°C sopra una gratella. L'anatra deve assumere un colore mogano intenso e uniforme. Il grasso inizierà a colare lentamente, segno che la pelle si sta separando dalla polpa.
- 5
Affetta la pelle e la carne in striscioline sottili. Servi con le classiche crespelle cinesi calde, cetriolo e cipollotto tagliati a fiammifero e l'immancabile salsa hoisin.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'asciugatura è il vero segreto: se la pelle non è perfettamente secca prima di infornare, risulterà gommosa invece che croccante.
- Se non hai 12 ore a disposizione, usa un asciugacapelli (con aria fredda) per accelerare l'asciugatura della pelle.
- Non bucare mai la pelle dell'anatra durante la cottura; i succhi fuoriuscirebbero compromettendo la croccantezza della crosticina.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. La carne avanzata può essere saltata nel wok il giorno successivo.
