Anatra alla Pechinese

Una pelle laccata, croccante come il vetro, che si spezza rivelando una carne tenera e profumatissima. L'aroma delle cinque spezie e del miele tostato ti avvolge non appena apri il forno.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 1038
• Proteine: 115 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 1 piece Petto d'anatra affumicato ( intera e pulita )
• 4 tbsp Miele
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 100 g Salsa hoisin
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a fiammifero )
• 4 piece Cipollotto ( affettata sottilmente )
• 100 g Maltosio ( scaldato leggermente per liquefarlo )

Istruzioni

1. La scottatura della pelle

   Appendi l'anatra o adagiala su una gratella. Versa 2 litri di acqua bollente su tutta la superficie: la pelle si tenderà all'istante, diventando liscia e quasi traslucida.

2. Preparazione della laccatura

   In una ciotola, amalgama il maltosio, il miele, la salsa di soia, l'aceto di riso e il mix di cinque spezie. Mescola fino a ottenere una consistenza sciropposa che veli il dorso di un cucchiaio.

3. Laccatura e asciugatura

   Spennella uniformemente l'intera anatra con la glassa. Lasciala riposare appesa in un luogo fresco e ben ventilato per almeno 12 ore. La pelle deve risultare secca al tatto, simile a pergamena.

4. La cottura in forno

   Cuoci in forno a 180°C sopra una gratella. L'anatra deve assumere un colore mogano intenso e uniforme. Il grasso inizierà a colare lentamente, segno che la pelle si sta separando dalla polpa.

5. Taglio e servizio

   Affetta la pelle e la carne in striscioline sottili. Servi con le classiche crespelle cinesi calde, cetriolo e cipollotto tagliati a fiammifero e l'immancabile salsa hoisin.

Consigli dello chef

• L'asciugatura è il vero segreto: se la pelle non è perfettamente secca prima di infornare, risulterà gommosa invece che croccante.
• Se non hai 12 ore a disposizione, usa un asciugacapelli (con aria fredda) per accelerare l'asciugatura della pelle.
• Non bucare mai la pelle dell'anatra durante la cottura; i succhi fuoriuscirebbero compromettendo la croccantezza della crosticina.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. La carne avanzata può essere saltata nel wok il giorno successivo.