Anatra alla cinese con frutta

Una pelle laccata e croccante che nasconde una carne tenerissima. Una riduzione scura e lucida avvolge i tocchetti di ananas succoso, sprigionando note di anice stellato e cinque spezie non appena si scoperchia la padella.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 466
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 800 g Filetto d'anatra ( pelle incisa )
• 400 g Ananas ( tagliato a cubetti )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Miele
• 2 tbsp Aceto di riso
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 2 piece Anice stellato
• 2 piece Cipollotto ( affettato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'anatra

   Incidete la pelle del petto d'anatra con la punta di un coltello, creando una losanga, senza intaccare la carne. Questo passaggio permette al grasso di sciogliersi uniformemente, rendendo la pelle incredibilmente croccante.

2. Rosolatura della pelle

   Iniziate la cottura a padella fredda, posizionando il petto dal lato della pelle. Lasciate sciogliere il grasso a fuoco medio finché la pelle non risulterà ben dorata e croccante, avendo cura di rimuovere il grasso fuso in eccesso durante il processo.

3. Caramellizzazione di frutta e aromi

   Togliete l'anatra e tenetela da parte. Nella stessa padella, saltate l'aglio tritato, lo zenzero e i pezzi di ananas. La frutta deve dorarsi leggermente sui bordi e assorbire tutto il sapore del fondo di cottura.

4. Laccatura finale

   Sfumate con l'aceto di riso, aggiungete il miele, la salsa di soia e le cinque spezie. Rimettete l'anatra in padella, questa volta dal lato della carne. Fate restringere la salsa finché non risulterà sciropposa e velerà il dorso di un cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non gettate il grasso d'anatra: filtratelo e conservatelo in frigo per rosolare delle patate; il sapore sarà eccezionale.
• La salsa è pronta quando inizia a formare delle bolle ampie e brilla come una vera laccatura.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Riscaldatela delicatamente in padella per preservare la croccantezza della pelle.