Ameijoas à Bulhão Pato

Vongole polpose immerse in un'emulsione profumata di aglio e olio extravergine, sfumate con vino bianco. Il coriandolo fresco dona una nota erbacea vivace che bilancia perfettamente l'acidità del limone.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 400
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1000 g Tartufo di mare ( pulite e spurgate )
• 4 pz. Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pz. Limone ( spremuto )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1000 g Vongole ( risciacquate accuratamente )

Istruzioni

1. Pulizia dei molluschi

   Lasciate spurgare le vongole in acqua fredda abbondantemente salata per circa 2 ore per eliminare ogni traccia di sabbia. Risciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e scolatele bene.

2. Il soffritto d'aglio

   In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e aggiungete l'aglio tritato. Lasciatelo dorare dolcemente affinché sprigioni il suo aroma senza scurirsi troppo, per evitare che diventi amaro.

3. Cottura delle vongole

   Tuffate le vongole in padella, sfumate con il vino bianco secco e coprite immediatamente con un coperchio. Scuotete la padella di tanto in tanto; non appena i gusci si saranno tutti aperti, togliete subito dal fuoco.

4. Mantecatura e profumi

   Aggiungete il coriandolo tritato grossolanamente e il succo di limone. Mescolate con energia affinché il fondo di cottura si emulsioni con l'olio, creando un sughetto invitante. Ultimate con una generosa macinata di pepe nero.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo le vongole: appena si aprono sono pronte. Una cottura prolungata le renderebbe inevitabilmente gommose.
• Il delizioso sughetto sul fondo è la parte migliore del piatto: assicuratevi che sia ben legato e cremoso grazie all'emulsione con l'olio d'oliva.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Questo piatto non si presta alla conservazione o a essere riscaldato successivamente.