Almejas a la Marinera

Vongole carnose avvolte in una salsa vellutata dal color ambrato, arricchita dal tocco inconfondibile della paprika. L'aroma salmastro del mare si sposa alla perfezione con il profumo dell'aglio soffritto e la nota vivace del vino bianco sfumato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 313
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 1 kg Tartufo di mare ( pulite e spurgate )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Farina di frumento
• 1 tsp Paprika dolce
• 150 ml Vino bianco secco
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Pulizia delle vongole

   Immergete le vongole in acqua fredda salata per circa un'ora per spurgare ogni residuo di sabbia. Risciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente.

2. Soffritto aromatico

   Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in padella. Fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce, senza farli brunire, finché non risulteranno teneri e traslucidi.

3. Tostatura e sfumatura

   Spolverizzate la farina sulla cipolla e mescolate per un minuto per cuocere l'amido. Unite la paprika, girando rapidamente per evitare che il calore la bruci, quindi sfumate con il vino bianco.

4. Cottura delle vongole

   Tuffate le vongole nel sugo. Coprite e cuocete a fiamma vivace: non appena le valve si saranno spalancate, saranno pronte per essere servite.

5. Il tocco finale

   Completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Saltate il tutto affinché la salsa, lucida e avvolgente, nappa uniformemente ogni guscio.

Consigli dello chef

• Prestate attenzione al sale: l'acqua rilasciata dalle vongole in cottura è già naturalmente molto sapida.
• Se una vongola dovesse restare chiusa dopo la cottura, scartatela subito; non è sicuro consumarla.

Conservazione

Da gustare appena pronte. I frutti di mare non si prestano a essere riscaldati, poiché la loro polpa diventerebbe sgradevolmente gommosa.