Vongole alla marinara
Ingredienti
- 1 kgTartufo di mare (pulite e spurgate)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Farina di frumento
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 150 mlVino bianco secco
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Vongole carnose avvolte in una salsa vellutata dal color ambrato, arricchita dal tocco inconfondibile della paprika. L'aroma salmastro del mare si sposa alla perfezione con il profumo dell'aglio soffritto e la nota vivace del vino bianco sfumato.
- 1
Immergete le vongole in acqua fredda salata per circa un'ora per spurgare ogni residuo di sabbia. Risciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente.
- 2
Scaldate un generoso giro d'olio d'oliva in padella. Fate appassire la cipolla e l'aglio a fuoco dolce, senza farli brunire, finché non risulteranno teneri e traslucidi.
- 3
Spolverizzate la farina sulla cipolla e mescolate per un minuto per cuocere l'amido. Unite la paprika, girando rapidamente per evitare che il calore la bruci, quindi sfumate con il vino bianco.
- 4
Tuffate le vongole nel sugo. Coprite e cuocete a fiamma vivace: non appena le valve si saranno spalancate, saranno pronte per essere servite.
- 5
Completate con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Saltate il tutto affinché la salsa, lucida e avvolgente, nappa uniformemente ogni guscio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Prestate attenzione al sale: l'acqua rilasciata dalle vongole in cottura è già naturalmente molto sapida.
- Se una vongola dovesse restare chiusa dopo la cottura, scartatela subito; non è sicuro consumarla.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare appena pronte. I frutti di mare non si prestano a essere riscaldati, poiché la loro polpa diventerebbe sgradevolmente gommosa.
