Alheira Tradizionale

Un insaccato dal profumo intenso di aglio con un cuore cremoso e una pelle che diventa irresistibilmente croccante in cottura. La consistenza è soffice, legata dal pane che ha assorbito tutta la ricchezza del brodo di carne, con una nota affumicata di paprica che avvolge il palato.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1104
• Proteine: 61 g
• Carboidrati: 80 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 500 g Sovracoscia di pollo ( intero, per il brodo )
• 300 g Spalla di vitello ( in un unico pezzo )
• 400 g Pane di campagna ( senza crosta, sbriciolato )
• 4 piece Aglio ( tritato molto finemente )
• 2 tbsp Paprika affumicata
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 600 g Patata ( tagliate a bastoncino per friggere )
• 4 piece Uovo ( da fare al tegamino )
• 1 piece Insalata verde ( lavata e asciugata )
• 2 piece Budello di maiale ( pulito e lasciato in ammollo in acqua tiepida )

Istruzioni

1. Lessatura delle carni

   Immergi il pollo e il vitello in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a bollore e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non si stacca da sola dall'osso. Filtra il brodo e mettilo da parte.

2. Preparazione della pasta di pane

   Sminuzza grossolanamente il pane privo di crosta in una ciotola capiente. Versaci sopra il brodo ancora bollente. Lascia che il pane assorba tutto il liquido fino a ottenere una pasta densa e vellutata.

3. Sfilacciatura e condimento

   Sfilaccia finemente le carni cotte a mano. Uniscile alla pasta di pane insieme all'aglio tritato, la paprica affumicata, il pepe e un generoso giro d'olio d'oliva. Lavora il composto finché non risulterà ben legato e omogeneo.

4. Insaccatura

   Inserisci il ripieno nel budello aiutandoti con un imbuto o un'insaccatrice. Lega le estremità con dello spago da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo per evitare che l'insaccato scoppi durante la successiva cottura.

5. Cottura finale e impiattamento

   Bucherella delicatamente la pelle con un ago. Rosola le alheiras in padella con un filo d'olio finché la superficie non risulterà bruna e croccante. Servi accompagnando con patatine fritte, un uovo al tegamino e un'insalata fresca.

Consigli dello chef

• Usa un ago molto sottile per bucherellare la pelle prima della frittura: questo permetterà al vapore di uscire senza far scoppiare il budello.
• Preferisci del pane casereccio raffermo di un giorno; la mollica più secca assorbirà il brodo in modo ottimale senza rendere l'impasto troppo colloso.

Conservazione

Le alheiras crude si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Una volta pronte, possono essere congelate senza problemi.