Alheira Tradizionale
Ingredienti
- 500 gSovracoscia di pollo (intero, per il brodo)
- 300 gSpalla di vitello (in un unico pezzo)
- 400 gPane di campagna (senza crosta, sbriciolato)
- 4 pz.Aglio (tritato molto finemente)
- 2 cucch.Paprika affumicata
- 100 mlOlio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 600 gPatata (tagliate a bastoncino per friggere)
- 4 pz.Uovo (da fare al tegamino)
- 1 pz.Insalata verde (lavata e asciugata)
- 2 pz.Budello di maiale (pulito e lasciato in ammollo in acqua tiepida)
Preparazione
Un insaccato dal profumo intenso di aglio con un cuore cremoso e una pelle che diventa irresistibilmente croccante in cottura. La consistenza è soffice, legata dal pane che ha assorbito tutta la ricchezza del brodo di carne, con una nota affumicata di paprica che avvolge il palato.
- 1
Immergi il pollo e il vitello in una pentola con acqua fredda e sale. Porta a bollore e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non si stacca da sola dall'osso. Filtra il brodo e mettilo da parte.
- 2
Sminuzza grossolanamente il pane privo di crosta in una ciotola capiente. Versaci sopra il brodo ancora bollente. Lascia che il pane assorba tutto il liquido fino a ottenere una pasta densa e vellutata.
- 3
Sfilaccia finemente le carni cotte a mano. Uniscile alla pasta di pane insieme all'aglio tritato, la paprica affumicata, il pepe e un generoso giro d'olio d'oliva. Lavora il composto finché non risulterà ben legato e omogeneo.
- 4
Inserisci il ripieno nel budello aiutandoti con un imbuto o un'insaccatrice. Lega le estremità con dello spago da cucina, facendo attenzione a non stringere troppo per evitare che l'insaccato scoppi durante la successiva cottura.
- 5
Bucherella delicatamente la pelle con un ago. Rosola le alheiras in padella con un filo d'olio finché la superficie non risulterà bruna e croccante. Servi accompagnando con patatine fritte, un uovo al tegamino e un'insalata fresca.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Usa un ago molto sottile per bucherellare la pelle prima della frittura: questo permetterà al vapore di uscire senza far scoppiare il budello.
- Preferisci del pane casereccio raffermo di un giorno; la mollica più secca assorbirà il brodo in modo ottimale senza rendere l'impasto troppo colloso.
Quanto si conserva questo piatto?
Le alheiras crude si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Una volta pronte, possono essere congelate senza problemi.
