Alheira de Mirandela
Ingredienti
- 500 gSovracoscia di pollo (intero)
- 250 gPancetta di maiale (in un unico pezzo)
- 500 gPane di campagna (raffermo, privato della crosta)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per legare l'impasto)
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Budello di maiale (pulito e ammollato in acqua tiepida)
Preparazione
Un budello croccante che scrocchia sotto i denti liberando un ripieno cremoso e profumato d'aglio. Mentre la salsiccia rosola in padella, la cucina si riempie dell'aroma irresistibile del pane imbevuto nel brodo e della paprica.
- 1
In una pentola capiente, copri il pollo e la pancetta con l'acqua. Aggiungi il sale e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. Mantieni il brodo di cottura bollente.
- 2
Sfilaccia le carni a mano in pezzi molto fini. Taglia il pane casereccio a cubetti e bagnalo generosamente con il brodo bollente, lavorandolo finché non otterrai un composto morbido e omogeneo.
- 3
Unisci la carne sfilacciata, la pasta di pane, l'aglio tritato, la paprica e il pepe. Versa l'olio d'oliva. Il ripieno deve risultare denso, ricco e deve staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.
- 4
Insacca il composto nei budelli di maiale. Lega le estremità con lo spago da cucina formando la tipica sagoma a ferro di cavallo. Non stringere troppo l'impasto per evitare che la pelle scoppi durante la cottura.
- 5
Rosola le alheiras in padella a fuoco medio senza aggiungere ulteriori grassi. La pelle deve diventare bruna, croccante e ben tesa. Servi quando l'interno è fumante e cremoso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nel brodo: deve essere molto saporito e ristretto per dare carattere e profumo al pane.
- Bucherella la pelle con un ago sottile prima di passare in padella per evitare che la pressione interna la faccia rompere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per una settimana in frigorifero oppure può essere congelata subito dopo l'insaccatura.
