Alheira de Mirandela

Un budello croccante che scrocchia sotto i denti liberando un ripieno cremoso e profumato d'aglio. Mentre la salsiccia rosola in padella, la cucina si riempie dell'aroma irresistibile del pane imbevuto nel brodo e della paprica.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1155
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 75 g

Ingredienti

• 500 g Sovracoscia di pollo ( intero )
• 250 g Pancetta di maiale ( in un unico pezzo )
• 500 g Pane di campagna ( raffermo, privato della crosta )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per legare l'impasto )
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Budello di maiale ( pulito e ammollato in acqua tiepida )

Istruzioni

1. Cottura delle carni

   In una pentola capiente, copri il pollo e la pancetta con l'acqua. Aggiungi il sale e lascia sobbollire dolcemente finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. Mantieni il brodo di cottura bollente.

2. Sfilacciatura e preparazione del pane

   Sfilaccia le carni a mano in pezzi molto fini. Taglia il pane casereccio a cubetti e bagnalo generosamente con il brodo bollente, lavorandolo finché non otterrai un composto morbido e omogeneo.

3. Legatura del ripieno

   Unisci la carne sfilacciata, la pasta di pane, l'aglio tritato, la paprica e il pepe. Versa l'olio d'oliva. Il ripieno deve risultare denso, ricco e deve staccarsi nettamente dalle pareti della ciotola.

4. Insaccatura

   Insacca il composto nei budelli di maiale. Lega le estremità con lo spago da cucina formando la tipica sagoma a ferro di cavallo. Non stringere troppo l'impasto per evitare che la pelle scoppi durante la cottura.

5. Cottura finale

   Rosola le alheiras in padella a fuoco medio senza aggiungere ulteriori grassi. La pelle deve diventare bruna, croccante e ben tesa. Servi quando l'interno è fumante e cremoso.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nel brodo: deve essere molto saporito e ristretto per dare carattere e profumo al pane.
• Bucherella la pelle con un ago sottile prima di passare in padella per evitare che la pressione interna la faccia rompere.

Conservazione

Si conserva per una settimana in frigorifero oppure può essere congelata subito dopo l'insaccatura.