Alette di pollo buffalo

Preparazione

Ali di pollo dalla pelle croccante e leggermente soffiata, avvolte in una salsa piccante rosso fuoco, lucida e irresistibile. La carne rimane tenerissima e si stacca dall'osso al primo morso.

1. 1

   Dividi le alette in corrispondenza delle giunture con un coltello affilato. Tampona con cura la pelle con carta da cucina: è fondamentale che sia perfettamente asciutta affinché diventi croccante in cottura.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescola farina, aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe. Tuffa le alette e scuoti bene per infarinarle uniformemente. Elimina l'eccesso: devono avere solo un velo sottile di farina.

3. 3

   Disponi i pezzi su una teglia senza sovrapporli. Inforna a 220°C. La pelle dovrà gonfiarsi leggermente, dorarsi e diventare ben soda al tatto.

4. 4

   Fondi il burro in un pentolino. Unisci la salsa piccante al peperoncino di Cayenna e l'aceto di vino rosso. Mescola con una frusta finché la salsa non sarà liscia, lucida e velerà il dorso di un cucchiaio.

5. 5

   Sforna le alette calde e tuffale immediatamente nella salsa. Mescola con vigore per avvolgerle completamente, rendendole lucide e golose.

6. 6

   Schiaccia il Roquefort con una forchetta nello yogurt greco con una spruzzata di succo di lime. Taglia il sedano a bastoncini regolari per dare quel tocco di freschezza e croccantezza.