Alette di Pollo Buffalo

Ali di pollo dalla pelle croccante e leggermente soffiata, avvolte in una salsa piccante rosso fuoco, lucida e irresistibile. La carne rimane tenerissima e si stacca dall'osso al primo morso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 975
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 67 g

Ingredienti

• 1 kg Aletta di pollo ( divise alle giunture )
• 100 g Farina di frumento
• 80 g Burro dolce
• 2 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 piece Sedano a coste ( a bastoncini )
• 150 g Yogurt greco naturale
• 50 g Roquefort ( sbriciolato )
• 1 tbsp Succo di lime opzionale
• 120 ml Salsa piccante al peperoncino di Cayenna
• 1 tsp Aglio in polvere

Istruzioni

1. Preparazione delle alette

   Dividi le alette in corrispondenza delle giunture con un coltello affilato. Tampona con cura la pelle con carta da cucina: è fondamentale che sia perfettamente asciutta affinché diventi croccante in cottura.

2. Infarinatura e condimento

   In una ciotola capiente, mescola farina, aglio in polvere, paprika affumicata, sale e pepe. Tuffa le alette e scuoti bene per infarinarle uniformemente. Elimina l'eccesso: devono avere solo un velo sottile di farina.

3. La cottura in forno

   Disponi i pezzi su una teglia senza sovrapporli. Inforna a 220°C. La pelle dovrà gonfiarsi leggermente, dorarsi e diventare ben soda al tatto.

4. Preparazione della salsa Buffalo

   Fondi il burro in un pentolino. Unisci la salsa piccante al peperoncino di Cayenna e l'aceto di vino rosso. Mescola con una frusta finché la salsa non sarà liscia, lucida e velerà il dorso di un cucchiaio.

5. Condimento finale

   Sforna le alette calde e tuffale immediatamente nella salsa. Mescola con vigore per avvolgerle completamente, rendendole lucide e golose.

6. Salsa al Roquefort e verdure

   Schiaccia il Roquefort con una forchetta nello yogurt greco con una spruzzata di succo di lime. Taglia il sedano a bastoncini regolari per dare quel tocco di freschezza e croccantezza.

Consigli dello chef

• Il segreto è lo shock termico: inforna le alette ben fredde direttamente nel forno rovente.
• Mai coprire le alette una volta condite con la salsa: il vapore ammorbidirebbe subito la pelle, rovinando l'effetto crunchy.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Passale sotto il grill del forno per 5 minuti per ridare loro tutta la croccantezza originale.