Agnello alla Kleftiko
Ingredienti
- 1.200 gSpalla di agnello (tagliata a cubotti grossolani)
- 800 gPatata (tagliate a spicchi)
- 2 pz.Cipolla dorata (tagliate a spicchi)
- 6 pz.Aglio (schiacciato e lasciato in camicia)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 cucch.Origano
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 200 gFeta (tagliata a cubetti)
Preparazione
Una spalla d'agnello così tenera da sfaldarsi con la forchetta, stufata lentamente nei suoi succhi con aglio e limone. La cottura al cartoccio sigilla i profumi dell'origano e rende la carne incredibilmente succulenta.
- 1
Tagliate la spalla d'agnello in cubotti di circa 5 cm. In un contenitore capiente, massaggiate energicamente la carne con olio d'oliva, succo di limone, origano, sale e pepe, lasciando che i sapori penetrino a fondo nelle fibre.
- 2
Pelate le patate e le cipolle, quindi tagliatele a spicchi di dimensioni uniformi. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello senza privarli della camicia, così che possano cuocere lentamente diventando cremosi senza bruciare.
- 3
Disponete due ampi fogli di carta forno incrociandoli tra loro. Adagiate al centro la carne, le verdure e i cubetti di feta. Chiudete il tutto ermeticamente con dello spago da cucina per intrappolare il vapore all'interno.
- 4
Infornate a 160°C. La carne deve cuocere dolcemente nel proprio vapore all'interno dell'involucro. Una volta sfornato, la carta dovrà risultare asciutta e brunita; appena aperto il fagotto, l'aroma inebriante dell'aglio confit riempirà la cucina.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: è proprio il vapore imprigionato nel cartoccio che fa tutto il lavoro per rendere la carne burrosa.
- Se avete una pentola in terracotta con un coperchio pesante, potete usarla al posto della carta forno per un risultato ancora più rustico.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldatelo dolcemente ben coperto per non far asciugare la carne.
