Agnello alla Kleftiko

Una spalla d'agnello così tenera da sfaldarsi con la forchetta, stufata lentamente nei suoi succhi con aglio e limone. La cottura al cartoccio sigilla i profumi dell'origano e rende la carne incredibilmente succulenta.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1338
• Proteine: 80 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 88 g

Ingredienti

• 1200 g Spalla di agnello ( tagliata a cubotti grossolani )
• 800 g Patata ( tagliate a spicchi )
• 2 piece Cipolla dorata ( tagliate a spicchi )
• 6 piece Aglio ( schiacciato e lasciato in camicia )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Origano
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 200 g Feta ( tagliata a cubetti )

Istruzioni

1. Marinatura della carne

   Tagliate la spalla d'agnello in cubotti di circa 5 cm. In un contenitore capiente, massaggiate energicamente la carne con olio d'oliva, succo di limone, origano, sale e pepe, lasciando che i sapori penetrino a fondo nelle fibre.

2. Preparazione del contorno

   Pelate le patate e le cipolle, quindi tagliatele a spicchi di dimensioni uniformi. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la lama piatta del coltello senza privarli della camicia, così che possano cuocere lentamente diventando cremosi senza bruciare.

3. Assemblaggio del cartoccio

   Disponete due ampi fogli di carta forno incrociandoli tra loro. Adagiate al centro la carne, le verdure e i cubetti di feta. Chiudete il tutto ermeticamente con dello spago da cucina per intrappolare il vapore all'interno.

4. Cottura lenta

   Infornate a 160°C. La carne deve cuocere dolcemente nel proprio vapore all'interno dell'involucro. Una volta sfornato, la carta dovrà risultare asciutta e brunita; appena aperto il fagotto, l'aroma inebriante dell'aglio confit riempirà la cucina.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: è proprio il vapore imprigionato nel cartoccio che fa tutto il lavoro per rendere la carne burrosa.
• Se avete una pentola in terracotta con un coperchio pesante, potete usarla al posto della carta forno per un risultato ancora più rustico.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldatelo dolcemente ben coperto per non far asciugare la carne.