Costolette d'agnello con impanatura alla greca

Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore d'agnello tenero e rosato. Al primo taglio, il profumo intenso dell'origano e del limone si sprigiona immediatamente, bilanciando alla perfezione la ricchezza della carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1170
• Proteine: 70 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 76 g

Ingredienti

• 8 pz. Costoletta di agnello ( rifilate )
• 100 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 pz. Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato ( fine )
• 2 cucch. Origano ( essiccato )
• 2 pz. Aglio ( tritato )
• 1 pz. Limone ( per la scorza )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 30 g Burro dolce
• 2 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Pulisci accuratamente le costolette d'agnello, raschiando la parte superiore dell'osso per una presentazione elegante. Condisci generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero macinato al momento.

2. Preparazione della panatura

   Trita finemente l'aglio. In una ciotola capiente, mescola il pangrattato con l'origano, l'aglio tritato e la scorza grattugiata di limone. Assicurati che il composto sia ben distribuito e profumato.

3. Fase di impanatura

   Passa ogni costoletta nella farina, scuotendola per eliminare l'eccesso. Immergila nell'uovo sbattuto e infine premila con decisione nel mix di pangrattato, assicurandoti che la crosticina aderisca perfettamente su ogni lato.

4. Cottura in padella

   Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia. Quando l'olio inizia a luccicare, adagia la carne e lasciala rosolare per circa 3-4 minuti per lato, finché non raggiunge una splendida tonalità color nocciola. Aggiungi una noce di burro a fine cottura per nappare e nutrire la crosta.

Consigli dello chef

• Non cuocere eccessivamente l'agnello; l'interno deve rimanere rosato per preservare la sua naturale succosità.
• Premi la panatura con il palmo della mano con una certa energia per evitare che si stacchi durante la frittura.
• Lascia riposare la carne per almeno 2 minuti fuori dal fuoco prima di servire: questo permetterà alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non si presta alla conservazione.