Costolette d'agnello con impanatura alla greca
Ingredienti
- 8 pz.Costoletta di agnello (rifilate)
- 100 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (sbattuto)
- 150 gPangrattato (fine)
- 2 cucch.Origano (essiccato)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Limone (per la scorza)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 30 gBurro dolce
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una crosticina dorata e croccante che racchiude un cuore d'agnello tenero e rosato. Al primo taglio, il profumo intenso dell'origano e del limone si sprigiona immediatamente, bilanciando alla perfezione la ricchezza della carne.
- 1
Pulisci accuratamente le costolette d'agnello, raschiando la parte superiore dell'osso per una presentazione elegante. Condisci generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero macinato al momento.
- 2
Trita finemente l'aglio. In una ciotola capiente, mescola il pangrattato con l'origano, l'aglio tritato e la scorza grattugiata di limone. Assicurati che il composto sia ben distribuito e profumato.
- 3
Passa ogni costoletta nella farina, scuotendola per eliminare l'eccesso. Immergila nell'uovo sbattuto e infine premila con decisione nel mix di pangrattato, assicurandoti che la crosticina aderisca perfettamente su ogni lato.
- 4
Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia. Quando l'olio inizia a luccicare, adagia la carne e lasciala rosolare per circa 3-4 minuti per lato, finché non raggiunge una splendida tonalità color nocciola. Aggiungi una noce di burro a fine cottura per nappare e nutrire la crosta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocere eccessivamente l'agnello; l'interno deve rimanere rosato per preservare la sua naturale succosità.
- Premi la panatura con il palmo della mano con una certa energia per evitare che si stacchi durante la frittura.
- Lascia riposare la carne per almeno 2 minuti fuori dal fuoco prima di servire: questo permetterà alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non si presta alla conservazione.
