Agedashi Nasu
Ingredienti
- 3 pz.Melanzana (a tocchetti incisi)
- 300 mlBrodo dashi (liquido)
- 3 cucch.Salsa di soia
- 3 cucch.Mirin
- 50 gFecola di patate (per la panatura)
- 1.000 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 5 gFiocchi di palamita (per guarnire)
- 100 gRafano coreano (grattugiato e strizzato)
- 20 gZenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Melanzane dal cuore burroso e fondente, protette da una sottile crosticina croccante che assorbe il brodo dashi. Un equilibrio perfetto tra la ricchezza della frittura e le profonde note sapide della salsa.
- 1
Dividete le melanzane a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliatele in sezioni di circa 4 cm. Incidete la buccia con una trama a griglia fitta senza intaccare la polpa: questo permetterà al calore di penetrare uniformemente, rendendo la pelle tenerissima.
- 2
In un pentolino, unite il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Portate a un leggero bollore. Il liquido dovrà risultare scuro e sprigionare un aroma dolce e affumicato. Mantente il tutto in caldo.
- 3
Scaldate l'olio a 170°C. Passate i pezzi di melanzana nella fecola di patate, eliminando l'eccesso con colpetti decisi. Tuffateli nell'olio caldo finché il colore della buccia non diventa vibrante e la polpa cede dolcemente alla pressione delle pinze.
- 4
Disponete le melanzane fritte in ciotole individuali. Versate il brodo caldo fino a metà altezza. Guarnite con il ravanello coreano grattugiato, lo zenzero fresco, il cipollotto a rondelle e i fiocchi di katsuobushi, che inizieranno a danzare grazie al calore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciugate perfettamente le melanzane dopo averle tagliate, altrimenti la fecola si raggrumerà creando una panatura irregolare.
- L'olio deve essere ben caldo: se non sfrigola immediatamente al contatto con la melanzana, l'ortaggio assorbirà troppo unto perdendo leggerezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto non si presta alla conservazione. Va gustato immediatamente per preservare il contrasto tra la croccantezza della pelle e la morbidezza del brodo.
