Agedashi Nasu

Melanzane dal cuore burroso e fondente, protette da una sottile crosticina croccante che assorbe il brodo dashi. Un equilibrio perfetto tra la ricchezza della frittura e le profonde note sapide della salsa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 506
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 3 piece Melanzana ( a tocchetti incisi )
• 300 ml Brodo dashi ( liquido )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Mirin
• 50 g Fecola di patate ( per la panatura )
• 1000 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 5 g Fiocchi di palamita ( per guarnire )
• 100 g Rafano coreano ( grattugiato e strizzato )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione delle melanzane

   Dividete le melanzane a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliatele in sezioni di circa 4 cm. Incidete la buccia con una trama a griglia fitta senza intaccare la polpa: questo permetterà al calore di penetrare uniformemente, rendendo la pelle tenerissima.

2. Preparazione del brodo

   In un pentolino, unite il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Portate a un leggero bollore. Il liquido dovrà risultare scuro e sprigionare un aroma dolce e affumicato. Mantente il tutto in caldo.

3. Infarinatura e frittura

   Scaldate l'olio a 170°C. Passate i pezzi di melanzana nella fecola di patate, eliminando l'eccesso con colpetti decisi. Tuffateli nell'olio caldo finché il colore della buccia non diventa vibrante e la polpa cede dolcemente alla pressione delle pinze.

4. Impiattamento finale

   Disponete le melanzane fritte in ciotole individuali. Versate il brodo caldo fino a metà altezza. Guarnite con il ravanello coreano grattugiato, lo zenzero fresco, il cipollotto a rondelle e i fiocchi di katsuobushi, che inizieranno a danzare grazie al calore.

Consigli dello chef

• Asciugate perfettamente le melanzane dopo averle tagliate, altrimenti la fecola si raggrumerà creando una panatura irregolare.
• L'olio deve essere ben caldo: se non sfrigola immediatamente al contatto con la melanzana, l'ortaggio assorbirà troppo unto perdendo leggerezza.

Conservazione

Questo piatto non si presta alla conservazione. Va gustato immediatamente per preservare il contrasto tra la croccantezza della pelle e la morbidezza del brodo.