Açorda ai Frutti di Mare

Preparazione

Una consistenza vellutata dove il pane abbraccia un intenso brodetto di gamberi. L'aglio e il coriandolo fresco regalano una nota aromatica decisa che esalta la delicatezza dei frutti di mare.

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   Pulisci i gamberi. Rosola teste e carapaci in un filo d'olio finché non cambiano colore. Aggiungi l'acqua minerale, schiaccia bene le teste per sprigionare tutti i succhi e lascia sobbollire per 15 minuti. Filtra il tutto per ottenere un fumetto limpido e dal colore ambrato.

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   In un contenitore capiente, unisci il pane casereccio e il pane tipo Alentejo tagliati a cubetti. Versa il brodetto bollente sopra il pane. Lascia riposare finché la mollica non avrà assorbito tutto il liquido, diventando così tenera da disfarsi al tatto.

3. 3

   Trita finemente l'aglio. In una padella, scalda l'olio d'oliva e lascia imbiondire l'aglio insieme al peperoncino, facendo attenzione a non bruciarlo. L'olio deve diventare profumatissimo e l'aglio deve restare morbido.

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   Versa il pane ammollato nella padella. Mescola con energia usando un cucchiaio di legno. Il composto deve addensarsi e staccarsi dalle pareti della padella, fino a formare una massa omogenea e vellutata.

5. 5

   Unisci i gamberi e le vongole. Non appena i gamberi diventano rosati e le vongole si schiudono, spegni il fuoco. Incorpora le uova e il coriandolo tritato. Mescola rapidamente: il calore residuo deve cuocere l'uovo quanto basta per legare il tutto, senza però formare grumi.