Yaksik : Riz gluant aux noix et fruits secs

Un riz brun sombre, brillant et collant. On sent la chaleur de la cannelle et le parfum grillé de l'huile de sésame. Les fruits secs apportent de la mâche sous la dent.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 632
• Protéines: 10 g
• Glucides: 117 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 333.3 g riz gluant ( trempé 6 heures )
• 100 g Sucre roux
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1.3 tbsp Miel
• 1.3 tbsp Huile de sésame
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 66.7 g Châtaigne ( cuites et coupées en deux )
• 33.3 g Datte ( dénoyautées et tranchées )
• 33.3 g Raisin sec
• 20 g Pignon de pin
• 266.7 ml Eau minérale

Instructions

1. Trempage du riz

   Rincer le riz gluant à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laisser tremper dans un grand volume d'eau pendant au moins 6 heures. Le grain doit pouvoir s'écraser facilement entre deux doigts.

2. Préparation du sirop

   Dans une casserole, mélanger le sucre roux, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame et la cannelle. Chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le mélange soit homogène.

3. Première cuisson vapeur

   Égoutter le riz et le cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Le riz doit devenir translucide et bien collant.

4. Mélange et imprégnation

   Dans un grand cul-de-poule, verser le riz chaud. Ajouter le sirop, les châtaignes coupées, les dattes dénoyautées, les raisins secs et les pignons. Mélanger vigoureusement pour que le riz absorbe tout le liquide et prenne une belle couleur ambrée.

5. Seconde cuisson et repos

   Remettre le mélange à la vapeur pour 20 minutes supplémentaires. Une fois prêt, presser le riz dans un moule plat. Laisser refroidir complètement avant de découper en carrés nets. Le riz doit être ferme et brillant.

Conseils du chef

• Le riz doit être parfaitement égoutté avant la vapeur pour ne pas finir en bouillie.
• Si vous voulez une couleur plus profonde, faites légèrement caraméliser le sucre roux avant d'ajouter les autres liquides du sirop.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ne pas mettre au frigo, cela durcit le riz.