Yakizakana (Maquereau Grillé au Sel)

Préparation

Une peau intensément croustillante et boursouflée qui protège une chair de poisson grasse et fondante. Le sel marin fait ressortir le gras naturel du maquereau, créant un contraste saisissant avec la fraîcheur du radis râpé.

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   Sur le côté peau des filets de maquereau, pratiquez deux ou trois entailles superficielles en croix. Cela empêche la peau de se rétracter et de se déchirer sous l'effet de la chaleur.

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   Arrosez les filets avec le sake, puis saupoudrez généreusement de sel marin gris sur les deux faces. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante : vous allez voir l'humidité perler à la surface du poisson.

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   Épongez soigneusement les filets avec un linge propre pour retirer toute l'eau extraite par le sel. C'est l'étape cruciale pour obtenir une peau qui grille sans bouillir.

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   Préchauffez votre grill au maximum. Placez le poisson côté peau vers la source de chaleur. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, croustillante et qu'elle boursoufle. Retournez brièvement pour finir de cuire la chair qui doit rester nacrée.

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   Râpez finement le radis coréen et pressez-le entre vos mains pour évacuer l'excès de jus. Formez une petite boule. Servez le poisson brûlant avec le radis et un trait de sauce soja.