Yakizakana (Maquereau Grillé au Sel)

Une peau intensément croustillante et boursouflée qui protège une chair de poisson grasse et fondante. Le sel marin fait ressortir le gras naturel du maquereau, créant un contraste saisissant avec la fraîcheur du radis râpé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 485
• Protéines: 42 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 4 piece Maquereau ( en filets avec la peau )
• 2 tsp Sel marin gris
• 4 tbsp Saké
• 200 g radis coréen ( râpé finement )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 piece Citron optionnel ( en quartiers )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Sur le côté peau des filets de maquereau, pratiquez deux ou trois entailles superficielles en croix. Cela empêche la peau de se rétracter et de se déchirer sous l'effet de la chaleur.

2. Salage et dégorgement

   Arrosez les filets avec le sake, puis saupoudrez généreusement de sel marin gris sur les deux faces. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante : vous allez voir l'humidité perler à la surface du poisson.

3. Séchage

   Épongez soigneusement les filets avec un linge propre pour retirer toute l'eau extraite par le sel. C'est l'étape cruciale pour obtenir une peau qui grille sans bouillir.

4. Cuisson vive

   Préchauffez votre grill au maximum. Placez le poisson côté peau vers la source de chaleur. Laissez cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, croustillante et qu'elle boursoufle. Retournez brièvement pour finir de cuire la chair qui doit rester nacrée.

5. Accompagnement

   Râpez finement le radis coréen et pressez-le entre vos mains pour évacuer l'excès de jus. Formez une petite boule. Servez le poisson brûlant avec le radis et un trait de sauce soja.

Conseils du chef

• Le repos après salage est obligatoire : c'est ce qui raffermit la chair du poisson.
• Si vous n'avez pas de grill, utilisez une poêle en fonte très chaude, mais ne couvrez jamais.
• La chair doit se détacher en gros flocons nacrés sous la pression des baguettes.

Conservation

À consommer immédiatement après cuisson pour profiter du croustillant de la peau. Ne se conserve pas bien.