Wurstplatte Traditionnelle
Ingrédients
- 1 pceSaucisse de Morteau (entière)
- 4 pceSaucisse de Francfort (entières)
- 4 pceSaucisse de Strasbourg (entières)
- 800 gPomme de terre (épluchées et coupées en quartiers)
- 150 gLardon fumé (nature)
- 2 pceOignon (émincés)
- 250 mlVin blanc sec (type Riesling)
- 30 gBeurre salé (pour la cuisson)
- 2 pceLaurier (feuilles sèches)
- 2 pceClou de girofle (entiers)
- 5 pcePoivre noir grains (entiers)
- 4 c.à.s.Moutarde (pour le service)
- 800 gChoucroute cuite (rincée et égouttée)
Préparation
Des saucisses fumées qui éclatent sous la dent, libérant un jus chaud et parfumé. Les pommes de terre sont fondantes, imprégnées du gras des lardons et de la vivacité du vin blanc.
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les plonger dans l'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Elles doivent rester fermes à cœur.
- 2
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre salé. Ajouter les oignons émincés et les lardons fumés. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons croustillants.
- 3
Ajouter la choucroute cuite dans la cocotte et bien mélanger avec la garniture. Déposer la saucisse de Morteau par-dessus. Mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter le laurier, les clous de girofle et le poivre en grains. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
- 4
Ajouter les pommes de terre précuites, les saucisses de Francfort et de Strasbourg sur le lit de choucroute. Poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert. Les saucisses doivent être bien chaudes sans éclater. Servir chaud avec la moutarde.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne piquez jamais les saucisses, le jus doit rester à l'intérieur pour garder la chair moelleuse.
- Le vin blanc doit être bien sec pour couper le gras de la charcuterie.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à couvert avec un fond d'eau ou de vin.
