Wurstplatte Traditionnelle

Des saucisses fumées qui éclatent sous la dent, libérant un jus chaud et parfumé. Les pommes de terre sont fondantes, imprégnées du gras des lardons et de la vivacité du vin blanc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1003
• Protéines: 40 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 66 g

Ingrédients

• 1 piece Saucisse de Morteau ( entière )
• 4 piece Saucisse de Francfort ( entières )
• 4 piece Saucisse de Strasbourg ( entières )
• 800 g Pomme de terre ( épluchées et coupées en quartiers )
• 150 g Lardon fumé ( nature )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 250 ml Vin blanc sec ( type Riesling )
• 30 g Beurre salé ( pour la cuisson )
• 2 piece Laurier ( feuilles sèches )
• 2 piece Clou de girofle ( entiers )
• 5 piece Poivre noir grains ( entiers )
• 4 tbsp Moutarde ( pour le service )
• 800 g Choucroute cuite ( rincée et égouttée )

Instructions

1. Préparation des pommes de terre

   Éplucher les pommes de terre et les couper en gros quartiers. Les plonger dans l'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Elles doivent rester fermes à cœur.

2. Suer la garniture aromatique

   Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre salé. Ajouter les oignons émincés et les lardons fumés. Laisser colorer légèrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons croustillants.

3. Mijotage de la choucroute et de la Morteau

   Ajouter la choucroute cuite dans la cocotte et bien mélanger avec la garniture. Déposer la saucisse de Morteau par-dessus. Mouiller avec le vin blanc sec. Ajouter le laurier, les clous de girofle et le poivre en grains. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

4. Fin de cuisson et assemblage

   Ajouter les pommes de terre précuites, les saucisses de Francfort et de Strasbourg sur le lit de choucroute. Poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert. Les saucisses doivent être bien chaudes sans éclater. Servir chaud avec la moutarde.

Conseils du chef

• Ne piquez jamais les saucisses, le jus doit rester à l'intérieur pour garder la chair moelleuse.
• Le vin blanc doit être bien sec pour couper le gras de la charcuterie.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à couvert avec un fond d'eau ou de vin.